No necesita una paella especial
Si tiene una paella tradicional, ¡genial! Utilízalo. Dicho esto, no dejes que la falta de una sartén especial ensucie tus esfuerzos de sartén. He cocinado con éxito la sartén en sartenes de cobre (una de las preferidas), así como acero inoxidable y hierro fundido. Utiliza lo que tienes, lo más ancho posible. Incluyo instrucciones para dos sartenes de tamaños diferentes a la receta, consulte las notas de cabecera.
Cómo hacer una sartén hacia la semana
La sartén puede ser una receta fantástica y realista entre semana si usted hace algo. Tenga este sufrito a mano. Tenga un poco listo en la nevera, mantenga en el congelador. Si tiene un poco de azafrán y pimentón alrededor, con un poco de caldo, arroz y verduras de temporada, ya está listo para hacer la sartén. Y es muy sencillo.
El Mejor Arroz Por Paella
Escoger el arroz adecuado para la sartén es clave. Lo ideal es un arroz de sartén de grano corto y grueso, algo así o eso. Busca la Bomba. Los arroces de sartén se celebran para poder absorber más agua (o caldo) que otros arroces, manteniendo la estructura. Esto se traduce en una sartén con definición entre cereales: sin arroz suave. También me encanta este artículo sobre cómo elegir arroz para la sartén con Russ Moore (de Camino a Oakland, CA). Utiliza un varietal japonés de grano corto, local, bien enjuagado, y su sartén es hermoso. Si experimenta con variedades de arroz sin sartén, deberá jugar un poco y ajustar los líquidos.
¿Puedo utilizar arroz integral?
Lo he intentado. He probado una sartén de arroz integral 100% y las mezclas. Aquí está el problema. El arroz integral tarda mucho más en cocinar comparativamente. Así pues, la forma en que se junta la paella es la siguiente. Poner todos los ingredientes en la sartén, remover una vez y después dejar. Esta es la mitad de la batalla cuando se trata de conseguir un fondo con corteza dorada (¡deseable!), véase más abajo. Cuando utilice arroz integral, termine con verduras demasiado cocidas, porque necesita cocinarlo mucho tiempo. ¿Mi consejo? Siga la tradición y utilice un arroz de sartén de grano corto.
El truco para conseguir la magia de Socarrat
La receta de hoy se centra en la sartén hecha en el interior, en una cocina moderna. Dicho esto, muchas sartenes se cuecen a la brasa, a fuego abierto. Una de las cosas que esperas conseguir en cualquiera de los dos escenarios es chamuscado – aquel fondo de arroz con corteza dorada. La habilidad, por supuesto, proviene de la cantidad adecuada de tostado: ni demasiado poco, ni quemado. Si eres valiente, pon tu sartén un momento más o menos al fuego, después de sacar del horno, para aumentar tus posibilidades de un buen chamuscado! Toma algo de práctica.
Cómo hacer una paella vegetariana impresionante
Aquí tiene la oferta, tiene que cargarse con verduras de temporada. ¡Experimenta! Hay muchos ingredientes que son un juego justo ahí. Me gustan los ingredientes con algo de estructura, que aguantan algo de tiempo de cocción. Espárragos (tallo más grueso vs. flaca), alcachofas, calabaza de verano, habas, tomates cherry, guisantes, etc.
Variación Paella Verda
Una versión verde de la sartén vegetariana que ve en la foto es fantástica. Simplemente añada 1/4 de libra de espinacas o kale bien picadas con las otras verduras. Esta reciente dobladora de paellas se inspiró en una bonita cena de cumpleaños de paella cocinada por mi amiga Bonni Evensen. Puede ver las fotos en mi feed de Instagram.
