TOFFEE DE CHOCOLATE-Avellana — Sproted Kitchen

¡Ha sido una temporada de libros de cocina intensa! Pasé anoche leyendo el Libro de cocina de la cocina de la prueba de Ottolenghi y estoy revisando todo lo que he marcado en las direcciones de interés en Cannelle et Vanille Bakes Simple de Aran mientras llueve esta semana y podemos trabajar en algunos proyectos de horno. Si comes sin gluten, por necesidad o por elección, Aran es tu mujer. Quizás la conozca por sus tutoriales de masa madre gf a instagram.

Aran es una de mis personas de comida preferidas. Lo importante es que es una persona encantadora y generosa. Tan humilde y encantadora como sus fotos te hacen creer. Sus fotos son románticas, las recetas son claras y sin complicaciones y ofrece subs para todo tipo de problemas dietéticos. Ella es la maestra de la cocción sin gluten, y siempre a donde voy por referencia. El libro pide algunas harinas especiales, pero si cocina sin gluten y hace algunas cosas de su libro, no se perderán. Mis preferidos han sido Lemon Curd, Lemon Pound Cake, Double Chocolate Crinkle Cookies y este toffee! Me encanta la corta que es la lista de ingredientes, incluso puede tenerlo todo para hacer un lote hoy.

¡Enhorabuena, Aran!

TAFÉ DE CHOCOLATE-Avellana

Hace una sartén de 9×13

Esto es un excelente regalo durante las vacaciones. Lo hemos guardado en la nevera para cuando sólo necesite un bocado dulce después de una comida. Si no tiene frutos secos, puede añadir unas pepitas confitadas o unas cañas de caramelo trituradas y granos de cacao por encima.

Ingredientes:

¾ taza (100 g) de avellanas crudas

1 taza de mantequilla sin sal (o mantequilla sin lácteos) cortada en dados

¾ taza de azúcar

½ taza de azúcar moreno claro

¼ taza de agua, temperatura ambiente

½ cucharadita. Sal kosher

2 cucharaditas. Extracto de vainilla

¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

4 onzas de chocolate al 70%, picada finamente

Instrucciones:

Precaliente el horno a 325′ y forre una bandeja de horno grande con papel de horno.

En una segunda lámina, extender las avellanas y asarlas durante 15-20 minutos, hasta que estén fragantes y doradas. Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, transfiérelos a un paño de cocina grande y frote para aflojarles la piel. Una vez que estén pelados (un poco de piel está bien), transfiérelos a un procesador de alimentos y bate unas cuantas veces para cortarlos aproximadamente. Dejar a un lado.

En una cazuela media, mezcle la mantequilla, tanto el azúcar, el agua y la sal. Cocer a fuego medio-alto, sin molestias, hasta que se registre a 300′, unos 15 minutos. La mezcla será marrón oscuro y huele caramelizada. Retire la sartén del fuego y añada con cuidado la vainilla, salpicará. Incorporar el bicarbonato de sodio hasta que se distribuya, no mezcle demasiado. Desea conservar algo de este gas.

Verter el toffee en la bandeja de horno preparada y repartir uniformemente con una espátula. Espolvorear la parte superior con el chocolate picadito. El calor del toffee lo fundirá. Repartir uniformemente con una espátula. Distribuya las avellanas picadas por la parte superior y pulse hacia abajo para que se peguen al chocolate.

Deje enfriar completamente el toffee durante unas horas o acelere este proceso en la nevera. Rompa el toffee a trozos y guárdalos en un recipiente hermético hasta un mes.

©2021 por Aran Goyoaga. Extraído de Cannelle et Vanille Bakes Simple con permiso de Sasquatch Books.



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