Tacos de atún con cilantro y limón – Un par de cocineros

¡Estos tacos de atún ahí están llenos de sabor! Acompañan el atún ahi escalivado con lima de cilantro y crema cremosa de chipotle.

Tacos de atún

¿Te gusta un buen taco de pez? Aquí tienes un nuevo giro que te enamorará igual de duro: Ahi Tuna Tacos! El filete de atún carnoso es el relleno ideal para un taco, en contraste con el hombro fresco de cilantro y lima. Terminar con salsa de chipotle y otra pizca de cilantro, y es un poco de todo: salado, picante, fresco, fresco y cremoso. Es ideal para una comida fácil entre semana, pero lo suficientemente impresionante para entretenerse. Si usted es un amante del atún como nosotros, le encantará esta manera única de servir este pescado versátil.

Elementos en tacos de atún

Estos tacos de atún son un giro en el taco de pescado, inventado en los años 50 en la península de Baja California de México. ¡De hecho, tanto las ciudades de Ensenada como San Felipe, en México, afirman haber inventado el taco de pescado! La idea se extendió rápidamente a través de la frontera hasta San Diego, donde se hicieron populares en Estados Unidos en la década de 1980 (en parte en un restaurante llamado Rubio’s Fresh Mexican Grill).

Esta receta pretende honrar los sabores tradicionales mexicanos, utilizando atún escalivado en vez del típico pescado enlucido y combinándolo con una picadura fresca. Estos son los elementos de estos tacos de atún ahí:

  • Ahi filetes de atún
  • Especies: comino, chile en polvo, pimentón ahumado, ajo en polvo, y cebolla en polvo
  • Ensalada de limón de cilantro
  • Crema de Chipotle (o salsa alternativa; véase más abajo)
  • Truchas
  • cebolla roja (para adornar)
Ahi Tuna Tacos

Consejos para comprar bistec de atún ahi

El atún ahi, también conocido como el atún de aleta amarilla o patudo, es un pescado suave y magro que se sirve habitualmente como sushi, en cuencos de poke o cocinado raro o medio-raro. Esto es lo que hay que buscar al comprar filetes de atún para estos tacos de atún:

  • Asegúrese de que sea de grado de sushi o sashimi. No hay regulaciones específicas en torno a la etiqueta “sushi-grade”, pero significa que es un pez de alta calidad que se puede comer crudo.
  • Consulte en el mostrador de pescado. Debería encontrar filetes de atún ahí en el mostrador de comestibles local.
  • Busque filetes congelados. O bien, es posible que su tienda de comestibles tenga bistecs congelados. Éstos pueden ser incluso más frescos que el atún fresco si se congelan de inmediato cuando se capturan. Sólo tendrás que descongelar la noche anterior en la nevera.
  • Encuentre capturados salvajes. El pez capturado en estado salvaje suele ser una opción sostenible. También existen opciones de calidad en granjas bien reguladas; véase la Guía del consumidor de Seafood Watch.

Cómo cocinar el filete de atún

Una vez que tenga un buen trozo de pescado, la parte más difícil de esta receta es sofreír el atún. Aquí tenéis algunos consejos sobre cómo cocinar los filetes de atún:

  • Deje que llegue primero a temperatura ambiente! Esto es importante: ¡sino el interior todavía está frío cuando el exterior está cocido! Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos antes de cocinar. Puede utilizar este tiempo para preparar la ensalada y la salsa, y después freír el pescado justo antes de servir.
  • Utilice un termómetro de alimentos para evaluar la temperatura (130 grados Fahrenheit). Agregue los filetes a una sartén y déjelo cocer de 1 a 2 minutos por lado, hasta que esté ligeramente dorado por fuera, pero todavía raro por dentro. Para un filete de atún medianamente raro, la temperatura interna debería ser de 130 grados Fahrenheit cuando se mide con un termómetro alimentario en su punto más grueso.
  • Descansa 2 minutos. Esto le ayuda a fijarse ya ser más fácil de cortar.
Ensalada de limón de cilantro

Para el embutido de limón con cilantro

¡Un gran taco de pescado a menudo tiene un arrecife cremoso, y éste no es una excepción! El golpe de limón con cilantro en estos tacos es tan bueno que se encontrará continuamente haciendo mordeduras. Esta receta tiene un poco de atajo para que no pases demasiado tiempo picante. Utilice una bolsa de mezcla de col y luego combínala con col roja triturada! Hace una encantadora combinación de color y textura.

Consejo: ¿tienes alguna sobra de limón de cilantro? ¡Cómete como guarnición de los tacos!

Salsas para tacos de atún

Estos tacos de atún son fantásticos regados con crema de chipotle, que añade una cremosidad salada y algo de calor ahumado. Mezclarlo mientras su atún llega a la temperatura ambiente, o prueba una de estas salsas alternativas según tus preferencias y lo que tengas a mano:

  • Crema de Chipotle: Una salsa a base de crema agria con salsa de adobo, ajo y lima
  • Salsa Chipotle: Una salsa vegana picante con tahini, salsa de adobo y lima
  • Yum Yum salsa: Una salsa dulce salada a base de mayonesa que se originó en las brasseries japonesas (no picante)
Crema de Chipotle

Más recetas de atún

¡El atún es un pez versátil! Aquí hay algunas recetas más fantásticas de filete de atún con ideas sobre cómo cocinarlo:

Esta receta de tacos de atún es…

Pescatarian, sin gluten y sin lácteos (con salsa de chipotle).

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Descripción

¡Estos tacos de atún están llenos de sabor! Acompañan el atún ahi escalivado con lima de cilantro y crema cremosa de chipotle.


Para el embutido de limón con cilantro

  • 14 onzas bolsa de mezcla de col (7 tazas)
  • 2 tazas col roja triturada
  • ¾ taza cilantro picado, más para servir
  • ¼ taza mayonesa
  • ¼ taza yogur griego
  • 4 cucharadas zumo de limón
  • 1 cucharada jarabe de arce
  • ½ cucharadita chile en polvo
  • 1 cucharadita sal kosher
  • Pimienta negra molida fresca

Para los tacos de atún


  1. Deje que el filete de atún llegue a temperatura ambiente dejándolo reposar al menos 20 minutos.
  2. Mientras, haga lo recibe: Triture el repollo rojo y pique el cilantro. Colóquelo en un cuenco grande con la mezcla de col. Mezclar la mayonesa, el yogur griego, el zumo de limón, el jarabe de arce, el chile en polvo, la sal kosher y la pimienta negra molida al gusto.
  3. Haga la salsa: Haga la Crema de Chipotle, la Salsa Chipotle o la Salsa Yum Yum.
  4. Cocinar el atún: Cuando esté listo para cocinar, secar el atún. En un cuenco pequeño, mezcle la sal, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Espolvorear la mezcla de condimentos abundantemente por todos los lados del atún. Calentar el aceite en una sartén media a fuego medio-alto. Agregue el filete de atún y déjelo cocer de 1 a 2 minutos por lado, hasta que esté ligeramente dorado por fuera, pero todavía raro por dentro. El atún continuará cocinando sentado. Para un filete de atún medianamente raro, la temperatura interna debería ser de 130 grados Fahrenheit cuando se mide con un termómetro alimentario en su punto más grueso. Enfriar durante 2 minutos. A continuación, corte el atún contra el grano en rodajas de ½ pulgada. Pruebe y añada sal adicional si es necesario.
  5. Caliente las truchas: Calentar y calentar las truchas colocándolas en una llama de gas abierta a fuego medio durante unos segundos por lado, dando vueltas con unas pinzas, hasta que estén ligeramente ennegreces y calientes. (Ver Cómo calentar las truchas).
  6. Montar los tacos: Añada cucharadas generosas de cilantro y lima, luego rodajas de atún. Encima con salsa de chipotle y más cilantro fresco. Disfruta de inmediato.

Notas

* Congelado está bien, basta con descongelar en la nevera antes de servir.

  • Categoría: Plato principal
  • Método: Tapa de la estufa
  • Cocina: Inspiración mexicana
  • Dieta: Sin gluten

Palabras clave: Tacos de atún, tacos de atún ahi

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