Queso ricotta vegano de 10 minutos

Este queso ricotta vegano está listo en sólo 10 minutos! Hecho con anacardos y tofu, es un elemento básico casero y nutritivo que puede utilizarse en una variedad de platos. Además, es cremoso y muy satisfactorio.

Una imagen superior de un plato redondo y de borde blanco, que contiene una rebanada de pan tostado con ricotta vegana y chorro de agave.

Ésta ha sido la temporada de productos básicos.

Como probablemente habéis descubierto a partir de mis recientes publicaciones en el blog, no estoy haciendo mucha cocina. Cuando cocino, una vez por semana, como parte de mi preparación de las comidas de los domingos, me he quedado con recetas que conozco y me gustan. Pronto habrá más tiempo para experimentar con nuevos alimentos, y estoy emocionado por eso.

Pero de momento, confío en lo que es probado y cierto. Por ejemplo, arroz, judías, tofu y verduras, lasaña en la sartén, pasta cremosa de setas, macarrones con queso y mi cuenco de calabaza de invierno (¡ya no es invierno, pero todavía hace frío!).

También confío mucho en los productos básicos. No creo que nunca haya sido más agradecido por los aderezos veganos caseros, los quesos sin lácteos, las salsas y las proteínas sencillas.

Tener sólo uno o dos alimentos básicos caseros en el refrigerador puede transformar una semana de comida. Una gran salsa es la diferencia entre una sartén o un cuenco vegano sencillo y vibrante. Una proteína vegana básica casera se puede servir de muchas maneras: sobre tostado, en un cuenco, en una ensalada o con un cuenco de sopa.

Tengo una afición particular por las alternativas lácteas veganas caseras. Cuando me volví vegana, los lácteos era lo que más echaba de menos. Como resultado, he puesto el mayor esfuerzo en equivalentes caseros.

Esa ricotta es la preferida. No es nuevo, exactamente: ha evolucionado a partir de experimentos e iteraciones anteriores. Pero ahora es mi queso ricotta vegano preferido, y ya era hora de compartir la receta por sí solo.

Una imagen superior de un cuenco pequeño y blanco relleno de queso ricotta vegano.

Anacardos + tofu (la fórmula mágica)

Esta receta de ricotta vegana nace otras que he probado. En particular, he hecho versiones anteriores que se basaban completamente en anacardos, similares a mi queso de anacardo.

También he hecho ricotta vegana con tofu. Si ha probado las cáscaras rellenas Placas de potencia, entonces estás familiarizado con la mezcla de ricotta y espinacas de tofu ligera y esponjosa que las llena. También utilizo ricotta de tofu en mi rollatini de berenjena veraniego.

Sin embargo, tanto las versiones de anacardo como de tofu de ricotta vegana tienen sus limitaciones.

Una imagen superior de un cuenco blanco, que está lleno de anacardos sencillos.  Se apoya sobre una superficie blanca.

Si bien los anacardos son un queso maravilloso y untable, similar al queso de cabra, la textura de la ricotta a base de anacardo es casi demasiado densa para ser auténtica. La ricotta tiene una ligereza, una consistencia batida y los anacardos pueden volverse algo pegajosos cuando los mezclen.

Por otra parte, la ricotta de tofu tiene ligereza, pero carece de la riqueza que se encuentra en la ricotta normal. Por sí solo, el tofu es bastante bajo en grasa, por lo que es difícil conseguir una consistencia cremosa y una sensación en boca con él.

Anacardos + tofu, ¿pero? La perfección.

Combinar anacardos con tofu da como resultado la ricotta vegana de mis sueños. Es rico, pero ligero; esponjoso, pero no desmenuzado.

Este dúo dinámico es ahora la base de la ricotta vegana que comparto hoy y que utilizo en tantas recetas. Incluye mis queridos rollos de lasaña de espinacas veganas y mis rigatoni en el horno de berenjena, por citar sólo dos.

Pero también la pongo sobre pasta + marinara comprada en la tienda cuando me siento un poco perezosa. Lo añado a la pizza vegana casera. Lo doblo en ensaladas; es especialmente agradable con esta ensalada de remolacha de lentejas.

Y, como puede ver en algunas de las fotos de este post, me encanta untar la ricotta sobre un trozo de pan tostado, después regarla con jarabe de agave y acabarla con unos copos de sal marina de Maldon.

Se está removiendo una crema de tofu cremosa y mezclada en el recipiente de la batidora con una espátula.

Aunque la ricotta vegana es mi foco hoy, vale la pena decir que el potencial de los anacardos + el tofu no se detiene aquí. También utilizo anacardos junto con tofu de seda, en lugar de extra firme, para hacer mi nata vegana favorita!

Cómo hacer queso ricotta vegano de 10 minutos

El proceso de elaboración de esta ricotta vegana es tan sencillo, de ahí el tiempo de preparación rápido.

Comenzará con los anacardos previamente en remojo en un robot de alimentos equipado con la hoja S, junto con los condimentos de esta receta (zumo de limón, sal + pimienta, levadura nutricional, ajo en polvo).

No es necesario mezclar bien los anacardos aquí. Sólo tiene que procesarlos durante un minuto, o hasta que se hayan desglosado y no queden piezas grandes.

A continuación, desmenuzará su tofu extra firme en el procesador. Me gusta prensar mi tofu mientras remojo los anacardos, para que no añada demasiada humedad a la ricotta. Textura prensada = queso ricotta vegano más esponjoso.

En este punto, puede continuar procesando la ricotta durante un par de minutos. Detenga unas cuantas veces y rasque el cuenco de su procesador de alimentos mientras vaya.

Al final de este proceso, tendrá una ricotta vegana suave, untable y ligera. Pruebe el queso, aliñe con sal extra o limón según sea necesario, y guárdelo o empiece a disfrutarlo en las recetas.

Una imagen superior de un procesador de alimentos, que se llena con una mezcla blanca cremosa.

¿Tengo que mojar mis anacardos?

En una palabra, sí. Pero existe la opción de un atajo, si lo necesita.

Remoje los anacardos los suaviza ligeramente, de modo que sean más fáciles de mezclar y procesar. Hace una gran diferencia a la hora de preparar la receta.

La buena noticia es que no es necesario remojar los anacardos durante mucho tiempo. Si le resulta más fácil ponerlos en la nevera y dejarlos en remojo durante la noche, está bien. Pero 2 horas a temperatura ambiente hacen el truco.

Si tiene prisa, también puede llevar una olla con agua a hervir y después verter el agua caliente sobre los anacardos. Los anacardos que se han remojado en agua caliente como ésta estarán listos para mezclarse en sólo 30 minutos, una buena opción para ahorrar tiempo cuando tengas prisa.

¿Qué tipo de anacardo debo utilizar?

Para esta receta, así como para mi queso de anacardo, utilizo lo que se etiqueta como “cruso” o “anacardos sin sal y sin tostar”.

Técnicamente, estos anacardos se han tostado una vez, después de pelarlos, a fin de hacerlos comestibles. Pero los anacardos que se han preparado de esta manera se venden como “crudas”, en el sentido de que no están condimentados y no saben como si se hubieran tostado.

Prensado de tofu 101

El tofu extra firme que utilizo en la ricotta vegana debe prensarse, si tiene la oportunidad de hacerlo mientras sus anacardos se remojan.

Prensar el tofu es fácil. Sin duda, puede utilizar una prensa de tofu comercial, si lo desea. Tengo uno, simplemente porque cocino con tofu muy a menudo.

Pero es suficientemente fácil prensar el tofu con platos o tablas de cortar. Esta publicación tiene instrucciones sencillas.

Hablando de tofu, generalmente uso tofu extra firme para mi queso ricotta vegano. Sin embargo, el tofu firme normal también funcionará en la receta, si esto es lo que tiene a mano.

¿Puede recomendar un sustituto del anacardo?

Confío en los anacardos para muchos de mis productos básicos no lácteos. Tienen un sabor neutro, lo que les hace versátiles. Son una fuente de grasas saludables y, a diferencia de los lácteos o el coco tradicionales, son bajos en grasas saturadas.

Lo mejor de todo es que los anacardos crean texturas maravillosamente cremosas y lujosas en la cocina a base de plantas.

Al mismo tiempo, sé que algunos de mis lectores tienen alergias a los anacardos, ¡lo que me hace sentir mal por mi dependencia del anacardo!

Si es alérgico a los anacardos, pero puede tolerar otros frutos secos, le recomiendo utilizar piñones o nueces de macadamia para esta receta y otros.

Si sois alérgico a todos los frutos secos, mi ricotta de tofu habitual (¡sin anacardos!) le servirá bien.

¿Cuánto tiempo puedo almacenar el queso ricotta vegano?

La ricotta vegana debe guardarse en un recipiente hermético en la nevera. De esta forma se mantendrá hasta cuatro días.

¿Puedo congelar ricotta vegana?

¡Absolutamente! Tenga en cuenta que la textura de la ricotta puede separarse un poco y volverse algo menos cremosa después de descongelarla. Esto es normal y está bien: la ricotta todavía se prestará a grandes platos de pasta y más.

La ricotta vegana puede congelarse hasta 6 semanas.

Cómo servir el queso ricotta vegano

Básicamente, puede servir esta ricotta sin lácteos de cualquiera de las maneras que utilizaría la ricotta tradicional: como untar, en pasta, etc.

¿Buscas más ideas? Aquí están algunas de las recetas en las que me gusta utilizar mi ricotta vegana.

Una imagen superior de un plato redondo y de borde blanco, que contiene una rebanada de pan tostado con ricotta vegana y chorro de agave.

Tiempo de preparación: 2 horas

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo total: 2 horas 10 minutos

Rendimientos: 6 raciones

  • 3/4 taza anacardos crudos, en remojo durante al menos 2 horas y escurridos (105 g)
  • 1 cucharada zumo de limón recién exprimido
  • 2 cucharadas levadura nutricional
  • 1 cucharadita sal (o al gusto)
  • 1/4 cucharadita Ajo en polvo (opcional, no tradicionalmente en ricotta, pero bien si añade el queso a los platos de pasta)
  • Pellizcar pimienta negra reciente molida
  • 14-16 onzas tofu extra firme, prensado durante al menos 1 hora para eliminar la humedad (1 bloque de tofu de tamaño estándar)
  • Coloque los anacardos en un procesador de alimentos equipado con la hoja S. Añada dos cucharadas de agua, zumo de limón, levadura nutricional, sal, ajo en polvo, si se utiliza, y pimienta negra. Pulse unas cuantas veces y, a continuación, procese durante aproximadamente un minuto para romper los anacardos. Desmiga el tofu en el procesador.

  • Continúe procesando todos los ingredientes durante 2 minutos más, parando unas cuantas veces para raspar los lados del procesador hacia abajo. Cuando la ricotta esté completamente cremosa y lisa, pare el procesador. Pruebe y ajuste la sal/pimienta/limón a su gusto.

  • Servirlo como desee o guardarlo en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días.

Una rebanada de pan tostado se ha regado con jarabe y se ha cubierto con una crema batida y blanca.  Se apoya en un plato redondo y blanco.

Últimamente he estado agradeciendo a esta comunidad por quedarse y apoyar mientras mis publicaciones de lectura del fin de semana se reducen (o incluso se saltan).

Del mismo modo, estoy agradecido a todos vosotros por sintonizarle incluso cuando mi cocina se limita a productos básicos y básicos. Sé cómo están todos ocupados, y sé que muchos de nosotros nos sentimos cansados. Así que mi esperanza es que estas recetas sencillas te sientan tan útiles como a mí.

Si busca más cosas básicas, hay queso de anacardo, queso crema de tofu, salsa barbacoa endulzada con dátiles, salsa de queso amarillo, mozzarella de anacardo, parmesano de anacardo y mucho más por explorar aquí.

¡Y estoy seguro de que tendré unos cuantos elementos básicos más para compartir antes de que acabe esta temporada intensa! De momento, amigos, disfruta de este queso vegano fácil.

cho

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