Polvo de caldo casero y por qué es una buena idea


Hablamos del caldo y los motivos por los que he empezado a hacer mi propio bordo en polvo casero. El año pasado, me encontré examinando las opciones de caldo vegetariano cuando empecé a mezclar previamente ingredientes secos para sopas y guisos para nuestras excursiones de acampada: comidas en botes. Quería comer comidas increíbles y rápidas de una olla que pudiera hacer añadiendo agua y sólo uno u otros artículos habituales de despensa, como tomates triturados o garbanzos. En un par de mezclas de sopa pido un cubo de caldo. Los dados de caldo son una forma muy práctica de empezar a introducir sabores, sea cual estés cocinando. Dicho esto, muchas de las opciones disponibles comercialmente son muy saladas, tienen ingredientes artificiales y potenciadores del sabor, y un buen número de ustedes me escribió pidiendo sugerencias. Así que aquí estamos, ¡hagamos las nuestras!
Polvo de caldo casero en un bote de cristal pequeño

¿Qué es el Bouillon?

Técnicamente, un cubo de caldo es un cubo o polvo deshidratado que se utiliza para crear un caldo instantáneo. Ve una variedad de caldo en las tiendas, a menudo disponible como caldo de verduras, carne o pollo. Se utiliza para hacer un caldo rápido y sabroso a la hora de cocinar sopas, guisos, granos, risottos, currys y similares. Son una buena forma de introducir profundidad y sabor en tu cocina. Los dados de caldo son bastante habituales en las tiendas, y las pastas de caldo parecen ser cada vez más habituales.
Foto de primer plano de ingredientes en polvo de caldo casero

¿De qué está hecho el caldo comprado en la tienda?

He mirado las etiquetas de muchos paquetes de caldo en tiendas. Algunos de los ingredientes que he visto en los cubos de bouillon comprados en la tienda incluyen: maltodextrina, sabores naturales y artificiales, MSG, harina de trigo, inosinuado disódico y guanilado disódico. Normalmente hay algún tipo de componente grasa (por ejemplo: aceite de palma, aceite de soja, aceite de canola), junto con un edulcorante. Es complicado encontrar una opción de bouillon fácilmente disponible hecha con ingredientes naturales poco procesados. La buena noticia es que es excepcionalmente fácil hacer su propio caldo en polvo casero.

Caldo conserva versus caldo?

Para mi propósito de hacer mezclas de sopa seca en un bote (como éste o éste), los caldos prefabricados no eran una opción, pero de todas formas haré un peso aquí. Soy un paso duro en la mayoría de caldo en conserva o caldo prefabricado en cartones. Por lo general, no me gusta su gusto, a menudo sabores fangosos o salados. De hecho, prefiero empezar con el agua y controlar los niveles de sal yo mismo, y elegiré esta ruta por encima de los caldos envasados ​​casi siempre. Me encanta esta pasta de caldo de hombre de años atrás, pero no funciona si está preparando ingredientes secos.
Ingredientes de polvo de caldo en cuencos individuales antes de mezclarlos

Ingredientes de polvo de caldo casero

¡De acuerdo! Hablamos de los ingredientes de este caldo de bricolaje, por lo que entenderá mejor dónde hemos aterrizado para la receta “base”. También voy a seguirlo con una serie de variaciones. Todas las recetas son para un caldo vegetariano general, pero existen infinitas maneras de adaptar la receta con algas, polvo de setas o chilas para cambiar el perfil del sabor en una dirección u otra. Dicho esto, ¡la clave es clavar primero tu receta base de bordo!

  • Levadura Nutricional: Mi amor por la levadura nutricional es profunda y no es negociable en este polvo de caldo. Es rico en sabor, cuerpo y vitaminas B. Es la columna vertebral de esta receta y ofrece vibraciones de caldo de sopa de pollo ricas en umami. No estoy seguro de si hay ninguna verdad en esto, pero juro que la levadura nutricional es lo que hace que mi cabello y uñas crezcan más rápidamente.
  • sal: He estado en conflicto sobre cuánta sal poner en esta receta base. Tuve la tentación de hacerlo sin sodio o con bajo contenido en sodio, indicando a la gente que la sala a degustar mientras cocinaba. Pero creo que una parte de la popularidad salvaje del caldo y los caldos pre-elaborados es que ayuda a los cocineros caseros a condimentar sus alimentos más de lo que podrían hacer de otra forma? En buena forma. Aterricé con una proporción de 1 cucharada de sal por 1 taza de levadura nutricional, lo que daría el equivalente a 24 cubos de caldo. Me gusta su gusto como base, mientras que deja espacio para añadir más sal si lo desea.
  • Hierbas y especias: Me gusta la combinación de orégano y tomillo aquí. Funciona con muchas recetas y el olor y los sabores de las hierbas caldas me provoca la nostalgia. Puedo este polvo con un poco de cúrcuma, pimienta negra, cebolla y ajo. Lo he utilizado en sopas caldas y currys picantes y funciona muy bien.
  • Leche de coco en polvo: Éste es mi comodín. Me di cuenta de que muchos de los caldos comerciales tienen ingredientes que parecen incluirse para espesar el caldo y darle un poco de sensación de boca gorda. He estado jugando con una bolsa de leche de coco en polvo recientemente, y aunque puede funcionar bien aquí como complemento opcional. En el contexto de otros ingredientes del caldo, no es demasiado fuerte en la parte delantera del coco, pero aporta una buena cantidad de cuerpo. También he ido añadiendo el polvo a estos Fideos picantes de curry de cocoy esto Sopa de Tortellini en lugar de traer latas de leche de coco con nosotros y funciona muy bien.

Ingredientes de polvo de caldo mezclado en la batidora de alta velocidad

Variaciones de polvo de caldo casero

  • Nori Bouillon en polvo: Si busca un caldo en polvo con un sabor más como el del mar, me gusta tostar ligeramente una hoja de nori y pulsarla en mi polvo de caldo.
  • Brote de setas en polvo: Ahora hay muchas setas en polvo sorprendentes y setas secas disponibles para los cocineros. Añadir 2 cucharaditas de su polvo favorito esta receta o 1/4 taza de setas culinarias secas picadas antes de mezclar es una dirección divertida para explorar.
  • Polvo de caldo picante: Suelo mantener mis componentes picantes separados de mi caldo. Esto le permite controlar estos ingredientes de forma independiente. Dicho esto, añadir un par de chiles secos (o una mezcla de chiles secos) a su mezcla de caldo puede ser el camino hacia el mejor caldo picante con el paso del tiempo.

Pasta de bouillon casera en un bote vintage

Pasta de Bouillon casera

Si tomar un caldo seco no es importante para usted, ésta es otra opción. Pam Corbin incluyó una pasta de caldo casero en la parte trasera del manual de conservas de River Cottage, ya la gente le encanta. Es una bonita pasta concentrada de verduras y hierbas, en puré, conservada con sal.
Foto de arriba abajo de polvo de caldo casero en un bote de cristal pequeño

Más Ideas

Este caldo en polvo no es sólo para caldos y sopas. La he ido esparciendo sobre crepes de trigo sarraceno cuando se empiezan a poner, ¡qué bien! También es muy delicioso empolvado sobre un cuenco de palomitas de maíz. O como toque mágico final en un simple cuenco de arroz.

Diviértete con el caldo y hazme saber si lo tomas por otras direcciones, me encanta saberlo. Aquí tiene algunos enlaces a recetas de sopas para ponerlas en juego. Los preferidos de este caldo en polvo incluyen – Comida en bote: sopa de tortellini, comida en bote: sopa italiana de cebada y comida en bote: sopa de fideos al curry de coco picante, sopa de tortilla vegetariana, sopa vegetariana de guisantes divididos o esa sopa de fideos de verduras. .

Ocho mezclas de especias caseras

Si este tipo de condimentos y especias son el suyo (¡me encantan!), asegúrese de consultar esta publicación de 8 mezclas de especias caseras. Hice un PDF descargable de algunas de mis recetas de mezcla de especias preferidas y en esta página puede echar un vistazo más de cerca, y puede utilizar este caldo en polvo en algunas de ellas!

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