Pasta Primavera – Una pareja de cocineros

¡Esta receta de pasta primavera está llena de verduras frescas y una salsa cremosa de parmesano! Es una cena llena de verduras que gusta a todo el mundo.

Pasta Primavera

¿Buscas una pasta vegetariana para impresionar? Prueba Pasta Primavera, el plato americano con sonido italiano de los años 70 que está aquí para animar sus comidas! Hay muchas formas de hacer una primavera, así que aquí tiene nuestro giro. La pasta tierna se mezcla con verduras de primavera como los espárragos, el brécol, los guisantes y las zanahorias, y después se mezclan con una salsa cremosa y lujosa de parmesano. ¡No querrás que se acabe el cuenco!

La historia detrás de la pasta primavera

La pasta Primavera es un plato de pasta americano con verduras frescas inventado en los años 70. El plato fue creado por un chef de Nueva York llamado Sirio Maccioni en casa de un empresario italiano en Nueva Escocia de todos los sitios. El plato mezclaba mantequilla, nata, queso, pasta y verduras frescas, y se popularizó en todo el mundo. Aunque no parece una combinación revolucionaria para nuestros oídos modernos, fue la primera de este tipo.

Pasta Primavera

¿Qué hay en esta receta de pasta primavera?

Desde entonces, Pasta Primavera ha aparecido en los menús de restaurantes de todo el mundo, popularmente en cadenas italoamericanas como Olive Garden. Realmente no existe una forma “correcta” de hacer este plato: no hay especificaciones sobre la salsa exacta o el tipo de verduras. Primavera significa primavera en italiano, así que a menudo lo verás con verduras de primavera como los espárragos y la zanahoria. Pero la misma cantidad de giros utilizan verduras de verano como el calabacín y los tomates: ¡así que hay mucha variación!

En nuestra opinión, una buena Pasta Primavera debería figurar verduras de primavera tal y como indica el título, esto es lo que hemos utilizado aquí. Las verduras están complementadas con una salsa cremosa de parmesano que hace que todo sea irresistible. Esto es lo que necesitará para esta receta:

  • Pasta: cualquier forma! nos gustan los tortelli (muestrados), pero cualquier forma corta o larga funciona
  • Aceite de oliva
  • Baby hermosa setas
  • Espárragos
  • Puerro: el puerro es una verdura de primavera única y sabrosa; sustituya la escalonia si no la encuentra
  • Brócoli: nos encanta la forma elegante del brécol aquí! Puede sustituir el brécol
  • Guisantes
  • Zanahoria
  • Para la salsa: mantequilla, ajo, harina, leche y queso parmesano

¿La idea básica? Cocine la pasta, sofríe las verduras, haga una salsa de nata rápida y mezcle todo. Decorar con queso parmesano y servir caliente.

Consejos para cocinar pasta al dente

Cuando se trata de cualquier plato de pasta, aquí tiene la clave: cocina la pasta a la perfección al dente. Al dente en italiano significa “a la mordedura”: pasta tierna con un centro firme. La pasta demasiado cocida resulta gomosa y poco apetitosa. Curiosamente, también tiene menos nutrientes y te hace menos saciado. Aquí tiene algunos consejos sobre cómo cocinar la pasta al dente:

  • Establece tu temporizador unos minutos antes indican las instrucciones del paquete. El tiempo de muchos paquetes de pasta hace que la pasta esté demasiado cocida. Empiece a probar la pasta unos minutos antes de que diga el paquete.
  • Prueba a gusto y busca una pequeña mancha blanca en el núcleo. Desea cogerlo bien cuando haya una pequeña mancha blanca en el núcleo, o justo cuando desaparece.
Pasta Primavera

Elaboración de la salsa de pasta primavera

Algunos consejos sobre la salsa de pasta primavera: la salsa es una salsa de parmesano rápida hecha con roux. Un “roux” es harina y mantequilla cocidas juntas (generalmente a partes iguales) que se utilizan para espesar las salsas. La cocción va rápidamente, así que querrá entender la idea básica antes de empezar.

  • Mida primero los ingredientes y no salga de la estufa. El proceso de cocción va tan rápido que querrá medirlo todo de antemano.
  • Derretir la mantequilla y sofreír los ajos rallados 30 segundos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado: no desea que se dore!
  • Agregue la harina y bata constantemente. Batir constantemente y cocer hasta que tenga un color dorado; tenga cuidado de no cocinar demasiado.
  • Agregue la leche poco a poco. Añada un chorrito de leche y bata constantemente, luego vaya añadiendo unos pocos rayos a la vez hasta que la salsa esté suave. Cocine a fuego lento durante unos minutos y el roux espesará la salsa! Quizás parece que no se espese, pero sólo hay que esperar: se juntará en unos 5 minutos.

Sirviendo pasta primavera

Esta receta de pasta primavera tarda algo más de 30 minutos en hacer, pero es muy práctica: no tiene mucho tiempo de espera para preparar otros artículos. Así que para convertirlo en una comida, querrá unos lados rápidos y sencillos. También puede añadir proteína cocida para que el plato sea más relleno. Aquí tiene algunas ideas:

Pasta Primavera

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Esta receta de pasta primavera…

Vegetariano. Para veganos y vegetales, sustituya 1 ½ taza de salsa Alfredo vegana por los ingredientes de la salsa. Para los sin gluten, utilice pasta sin gluten.

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Descripción

¡Esta receta de pasta primavera está llena de verduras frescas y una salsa cremosa de parmesano! Es una cena llena de verduras que gusta a todo el mundo.


  • 8 onzas pasta (se muestra tortelli)
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 4 onzas champiñones baby bella, en rodajas
  • 1 montón (1 libra) de espárragos, los extremos duros eliminados, cortados por la mitad y cortados en trozos pequeños
  • 1 puerro, cortado en rodajas finas a media luna y lavado (o 1 chalota grande, en rodajas finas)
  • 1 ramo de brécol (o 1 brócoli de corona), cortado en trozos pequeños
  • 1 taza guisantes congelados, descongelados bajo agua tibia
  • 1 zanahoria, cortada en juliana
  • 1 ½ cucharadita sal kosher, dividida
  • 1 ½ cucharadas mantequilla salada
  • 2 dientes de ajo pequeños, rallados
  • 2 cucharadas harina para todo uso
  • 1 ½ tazas 2% de leche
  • ½ taza queso parmesano rallado, más para adornar


  1. Lleve una olla con agua salada a ebullición y cocine la pasta al dente (prueba a gusto un minuto o dos antes de que indiquen las instrucciones del paquete). Escurrir y echar la pasta con un poco de aceite de oliva.
  2. Mientras tanto, prepare las verduras tal y como se ha indicado anteriormente. En un horno holandés o una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cocer las setas durante 4 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Agregue los espárragos, los puerros, el brécol, las zanahorias y ½ cucharadita de sal kosher y déjelo cocer de 4 a 5 minutos más hasta que los espárragos estén tiernos y de color verde brillante. Agregue los guisantes y continúe cocinando hasta que los guisantes sean de color verde brillante, aproximadamente 1 minuto.
  3. En una cazuela pequeña o mediana a fuego medio, fundir la mantequilla. Agregar el ajo rallado y dejar cocer 30 segundos hasta que esté fragante pero no dorado. Agregar la harina y batir constantemente durante 1 minuto a 90 segundos, hasta que estén doradas y burbujas. Agregar un chorrito de leche y batir: la salsa se volverá gruesa al instante. Removiendo constantemente, continúe añadiendo baldosas de leche y batirlas hasta que se incorpore toda la cantidad y la salsa quede homogénea. Reduzca el fuego y bata hasta que la salsa espese y ya no tenga sabor a harina cruda, unos 5 minutos. Agregue ½ cucharadita de sal kosher y el queso parmesano.
  4. Escurrir la pasta, añadir a la sartén con las verduras y remover la salsa. Pruebe y añada ½ cucharadita adicional de sal kosher. Servir caliente, adornado con queso parmesano adicional. Los restos se guardan bien refrigerados.

  • Categoría: Plato principal
  • Método: Tapa de la estufa
  • Cocina: Pasta
  • Dieta: Vegetariano

Palabras clave: Pasta primavera, receta de pasta primavera

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