Pasta cremosa de setas vegana | La ayuda total

Esta pasta vegana cremosa de setas es la mejor comida de invierno fácil! La crema de anacardo hace posible esta lujosa salsa de setas sin lácteos. Combina con tu pasta favorita para una cena reconfortante que está listo en 30 minutos.

Una imagen superior de un cuenco de pasta cremosa de setas vegana.  Está cubierto con queso parmesano de anacardo.

A principios de la semana pasada, que ahora parece una vida entera, hice esa pasta cremosa de setas vegana. Fue una de las comidas más rápidas y sabrosas que he hecho en casa desde hace tiempo.

Las setas son uno de los ingredientes más utilizados para crear texturas “carnosas” en platos veganos. Sin embargo, a veces me olvido de ellos en mi propia cocina. Mientras pliego a menudo las verduras de hoja verde, los tomates, el brécol y la coliflor en la pasta, me parece pasar por alto las setas. Hasta ahora.

No puedo pensar en un mejor plato de invierno que éste. Las setas dan a la pasta una contundencia inconfundible y mucho umami. La salsa cremosa de setas es rica, pero no pesada, y, por supuesto, está la pasta, que es mi favorito personal.

Estaba un poco de mala gana para cocinar la mayor parte del pasado otoño. Normalmente, cuando comienza el año nuevo, vuelvo a revigorarme para cocinar, aunque, bajo las circunstancias, veremos cómo se ve a principios de enero por ahí.

Lo que sí sé es que esta pasta de setas es un guardián. Si no soy capaz de cocinar muchos alimentos nuevos este mes, seguro que volveré a visitar esta receta, quizás más de una vez.

Las setas salteadas se muestran en una sartén pequeña y negra.  La sartén descansa sobre una superficie blanca.

Cómo hacer una salsa cremosa de setas

Para hacer la salsa cremosa de setas que da vida a este plato de pasta, empezará por sofreír setas.

Realmente puede utilizar cualquier tipo de seta aquí. Me gustan las setas blancas y de botón, sinceramente, y están llenas de buena nutrición.

También puede utilizar setas shiitake, cremini, portobello, ostra o enoki. Si hay otro tipo de setas con las que te gusta cocinar, no dudes en añadirlo.

Tendrás la opción de sofreír tus setas con mantequilla o aceite de oliva. Ambos está bien, aunque personalmente creo que la mantequilla profundiza y mejora el sabor de la pasta de setas. Si utiliza mantequilla vegana, puede utilizar cualquier marca/variedad que le guste.

Sofreír las setas y los ajos durante unos 7-8 minutos: es el tiempo suficiente para que las setas reduzcan de tamaño y liberen su jugo. A continuación, añadir un chorro de vino blanco al plato (opcional, si no es para usted) y dejar que se cueza unos minutos.

Por último, añadir el caldo de verduras a la salsa, junto con la fuente de cremosidad de esta receta: la crema de anacardo.

Crema vegana de bricolaje

Suelo sonar como un disco roto cuando canto los elogios de la crema de anacardo, pero no puedo evitarlo. La crema de anacardo crea la textura cremosa y lujosa en muchas de mis recetas favoritas.

Aquí tiene sólo una lista breve de pastas, sopas y postres que son más cremosas y reconfortantes porque existe este truco de cocina sin lácteos:

Utilizo mi crema de anacardo para todos los usos en todas estas recetas. Si tiene alergia a los frutos secos, puede intentar mezclar 1/2 taza de queso cremoso a base de tofu vegano (es decir, tofutti) con 2/3 tazas de agua para sustituirlo.

Si tiene alergia a los anacardos, pero no sois alérgico a otros frutos secos, los piñones funcionan muy bien como sustituto de los anacardos.

Una sartén negra de hierro fundido está llena de fettucine, verduras y una salsa cremosa.

Montaje de pasta vegana de setas

Una vez la salsa cremosa de setas esté caliente y en la sartén y lista para servir, es el momento de juntar la pasta de setas.

Le recomiendo llevar agua a hervir para cocinar la pasta antes de hacer cualquier otra cosa para la receta. ¡La salsa no tarda mucho en prepararse, mientras que el agua de la pasta hirviendo sí!

Cuando la salsa esté lista, su pasta ya está cocida al dente o de camino hacia allá. A continuación, doblar la pasta cocida a la mezcla de setas, añadir un poco de mi queso parmesano de anacardo (o un parmesano vegano comprado en la tienda que le guste) y pimienta negra recientemente molida al gusto.

Cocine la pasta unos minutos a fuego lento. Normalmente añado 1/4-1/2 taza de agua de pasta para ayudar a mantener la salsa suelta, pero no líquida.

Por último, puede servir su pasta con las guarniciones que desee. Mi favorito es perezoso, sólo parmo de anacardo adicional, pero las hierbas frescas también son agradables.

Una sartén negra está llena de fettucine, hierbas y una salsa de pasta blanca.

¿Qué tipo de pasta utilizas?

La elección de la pasta de este plato es suya. En su mayoría, utilizo pasta de sémola regular y seca en todos mis platos de pasta vegana.

De vez en cuando, sobre todo cuando una cena de pasta carece de proteína vegetal, utilizo una pasta a base de legumbres. Mi pasta de legumbres favorita es el rotinio de lentejas rojas de Tolerante Foods. No prefiero estas pastas desde el punto de vista de la textura o el gusto, ¡pero me gusta mucho el contenido de proteínas!

También me gusta utilizar algunas pastas integrales en mi cocina. Mis favoritos son los reginetti integrales de Sfoglini, y creo que su sabor de nuevo funcionaría muy bien en esta receta.

En cuanto a la forma de la pasta, me encanta hacer la pasta de setas con fettuccine, tal y como se muestra en la imagen. Pero una forma de pasta media también funcionará bien: fusilli, rigatoni, casarecce y cavatappi son buenas opciones.

Si necesita una pasta sin gluten, por supuesto, debería elegir su opción preferida y continuar con la receta.

Se está haciendo girar una pasta de setas vegana cremosa sobre un tenedor.  Reposa en un cuenco redondo.

Opciones de adelanto

La salsa cremosa de setas vegana puede prepararse hasta 3 días antes de hacer la pasta de setas. También se puede congelar hasta 6 semanas. Esto hace que una comida ya rápida sea aún más rápida y cómoda.

Almacenamiento de pasta cremosa de setas vegana

El único inconveniente de esta pasta por lo demás deliciosa es que los restos pueden quedar un poco pegadizos a medida que se almacenan.

Cuando caliente la pasta, le recomiendo volver a calentarla en una sartén u olla poco profundo. Añada un chorro de caldo o leche sin lácteos para ayudarle a aflojarlo a medida que se calienta; esto hace una gran diferencia para la textura. Con prisa, está bien que caliente los restos de pasta en el microondas. Asegúrese de tapar la pasta cuando haga esto, para que no se seque.

Guarde la pasta de setas en un recipiente hermético en la nevera hasta cinco días. Los restos también pueden congelarse hasta 6 semanas.

Una imagen angulada de un cuenco blanco de pasta de setas cremosas vegano, apoyado sobre una superficie blanca.
Una imagen superior de un cuenco de pasta cremosa de setas vegana.  Está cubierto con queso parmesano de anacardo.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Rendimientos: 4 raciones

  • 8 onzas pasta escogida (cualquier variedad de pasta media o larga está bien)
  • 2 cucharadas mantequilla vegana o aceite de oliva
  • 1 entrega setas limpias, cortadas en rodajas o cortadas en trozos pequeños (Recomiendo setas blancas, cremini, shiitake, portobello u ostra)
  • 2 granos o 3 dientes de ajo pequeños, picados
  • 1/2 taza vino blanco seco (opcional, véase nota)
  • 3/4 taza caldo de verduras
  • 2/3 taza crema de anacardo
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharada hojas de tomillo fresco (sustituya 1 cucharadita de tomillo seco)
  • pimienta negra reciente molida
  • 1/4 taza queso parmesano de anacardo (u otro queso parmesano vegano que elija; reserva un poco más para servir)
  • Lleve una olla grande y salada con agua a ebullición. Cocine la pasta hasta que al dentesegún las instrucciones del paquete o por un minuto menos.

  • A medida que el agua se calienta y la pasta se cuece, caliente la mantequilla o el aceite en una sartén grande, profunda y antiadherente a fuego medio. Agregar las setas y el ajo. Cocine, removiendo a menudo, hasta que las setas hayan soltado todos sus jugos y hayan reducido considerablemente el tamaño, unos 7-8 minutos.

  • Añada el vino blanco a la sartén. Continúe cocinando las setas y los ajos, removiendo a menudo, hasta que el vino se haya cocido casi completamente.

  • Añada el caldo a la sartén y continúe cocinando las setas, removiendo a menudo, durante 2 minutos más. Remueva la crema de anacardo y la sal en las setas. Reduzca el fuego abajo.

  • Cuando la pasta esté lista, escurrirla reservando una taza de agua de cocción. Agregue la pasta escurrida a la sartén con la salsa cremosa de setas. Remover todo y continuar cocinando a fuego lento. Agregar el tomillo, la pimienta negra recién molida al gusto y el queso parmesano de anacardo (o parmesano vegano que elija). La pasta debe quedar cremosa y tener un poco de suelta; si empieza a espesar, añadir media taza (aproximadamente) de agua de cocción de la pasta para aflojarla. Servir la pasta enseguida, con parmesano extra de anacardo o hierbas frescas si lo desea.

*Para omitir el vino blanco, simplemente omita el paso 3 de las instrucciones.

Se está haciendo girar con un tenedor un plato de fettucinas cremoso.

Antes me costaba mucho preparar platos sencillos de pasta. Por extraño que parezca, me pasé un rato más fácil con la pasta en el horno y las cazoletas de pasta que con la pasta hecha por encargo, por así decirlo. Hay una habilidad para hacer bien la pasta y definitivamente no la tenía.

No estoy seguro de si puedo tener ese talento ahora, pero estoy volviendo mucho más intuitivo. Esta pasta de setas y mi pasta de judías y verduras son ahora dos de mis comidas sencillas favoritas. La práctica hace progresos 🙂

Desde una tarde gris de finales de invierno en Nueva York y el día 6 de mi cuarentena, os deseo una noche agradable.

cho

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