Pappardelle casera


¡Es hora de otra sesión de pasta! La pappardelle es una de las formas de pasta que preparo con más frecuencia. Las cintas anchas fáciles de hacer barren las salsas de forma maravillosa. A las manchas de sabor, como las ralladuras y el queso rallado, les encanta aferrarse a la superficie expansiva. Un cuenco de pappardelle casera es un verdadero placer. Hablamos del proceso de elaboración de la pasta, y después compartiré un maridaje sencillo con setas al horno, parmesano y un acento de limón que me gusta mucho.
Pappardelle casera fresca

Sobre esta receta de pappardelle

Cuando disfrutas de pappardelle en un restaurante, la proporción de huevos en harina a menudo es mucho, mucho más alta que la que hago en casa. Con el primero, el peso de las yemas de huevo puede igualar el peso de la harina. Esto significa que puede que necesite casi dos docena yemas por la cantidad de harina que utilizaremos hoy. Esta versión utilizará algunos huevos, pero nada extremo.

Para las pappardelle de estilo casero, me gusta utilizar 4 huevos para 400 g de harina. Termina siendo más de huevo que esta receta básica de pasta casera, pero funciona muy bien, siempre tengo los ingredientes a mano y es perfecto para cocinar y comer todos los días. Y quedan huevos para el resto de la semana.Pappardelle casera en un plato con champiñones en rodajas y limón

¿Qué harina debo utilizar?

La pappardelle que ve en la imagen se hizo con harina “00”. “00” es en polvo fino y elaborado con harina de trigo blando bajo en gluten. Si no tiene “00”, puede utilizar harina para todo uso. O utilice partes iguales “00” y harina para todo uso sin blanquear. Una vez se sienta cómodo con esto, incluso puede cambiar un poco de harina integral si lo desea, hasta que tenga una mezcla que le guste. Un poco de harina de centeno es bueno para las pappardellas de invierno, o puede jugar con harina de garbanzos, o incluso harina de avena. Lo tengo en mi lista para probar algo de harina de mezquite en algún momento.Harina y huevos listos para hacer masa de pasta

Cómo hacer la masa de pappardelle a mano

Esto se trata en la receta siguiente, pero quería incluir información paso a paso por si se encuentra entre las malas hierbas.

Empiece haciendo un montículo de harina directamente en el mostrador. Haga un cráter profundo en la parte superior y añada los huevos, el aceite de oliva y la sal.

Utilice un tenedor para romper los huevos sin romper las paredes del montículo de harina. Desea intentar mantener los huevos contenidos, pero no se preocupe si se rompen; utilice una espátula o un rascador de banco para volver a apretarlos. Introduzca cada vez más harina en los huevos un poco a la vez. Vierte 2 cucharadas de agua fría en la mezcla y siga mezclando hasta que consiga una masa que se una.

Si utiliza exclusivamente harina universal, puede que no necesite más agua. Algunas de las otras harinas tienen algo más de sed, puede rayo un poco más a medida que vaya si le parece que su masa está demasiado seca. Tiene que parecer a las imágenes, quiere evitar tener una masa húmeda. Con algunas de las otras harinas, normalmente acabo utilizando 4-5 cucharadas de agua en total.

He descubierto que una botella de spray es mi forma preferida de añadir agua a la masa de pasta sin añadir demasiado, pero el chorro también funciona. Utilice las manos para reunir la masa en una bolsa y amasar durante 7-10 minutos, hasta que la masa sea lisa y elástica.
Masa de pappardelle reposada en una bolsa

Cómo enrollar y cortar pappardelle frescas a mano

Para estirar la masa de pappardelle a mano, asegúrese de que su masa esté a temperatura ambiente. Cortar la masa en cuatro trozos iguales. Elija una pieza para trabajar y envuelva inmediatamente el resto para que no se sequen. Necesitarás una superficie enharinada y querrás mantener la pasta también un poco enharinada, para que no se pegue. Si la masa se pega frota con un poco más de harina. Utilice un rodillo para estirar la masa hasta el grosor deseado. Suelo adelgazarme de lo que creo que quisiera porque la pasta se hincha un poco mientras se cuece. Una vez estirada la masa, córtela en tiras de 1 pulgada de ancho y 12 pulgadas de largo. Transferir la pasta cortada a una bandeja de horno enharinada, frotar con un poco de harina y remover en pequeños nidos con unos 6 trozos de pasta en cada nido. Repita con la masa restante. En este punto puede cocinar la pasta de inmediato, secarla, refrigerarla o congelarla.

Cómo enrollar y cortar pappardelle frescas a máquina

Si su masa se ha refrigerado, llévela a temperatura ambiente antes de estirarla. Espolvorear generosamente una bandeja de horno con harina y apartar. Cuando esté preparado para estirar la pasta, asegúrese de que su masa esté a temperatura ambiente. Cortar en seis cuñas iguales y aplastar una con los dedos. Vuelva a envolver la masa restante inmediatamente para que no se seque. Introduzca su cuña aplanada con la máquina de pasta en su configuración más amplia. Sin embargo, hágalo 2 o 3 veces. Desea que tenga una forma rectangular si es posible. Doble la masa en tercios para tener un rectángulo. Déselo a la máquina de pasta 2-3 veces más a la configuración más amplia. Continúe alimentando la masa de pasta a través de la máquina de pasta, disminuyendo el ancho a medida que vaya. Paso la pasta 2-3 veces en cada anchura, y espolvoreamos con un poco de harina por ambos lados si me quedo pegajoso. Normalmente enrollo pappardelle en la configuración 5 o 6 de mi Atlas 150.
Masa de pappardelle junto a una máquina Atlas Pasta
Me encanta mi máquina de pasta manual Altas y la he utilizado desde siempre. Son relativamente baratos y una gran inversión si cree que puede querer hacer pasta casera más a menudo. También he tenido un gran éxito utilizando el accesorio de pasta en Kitchen-Aid. Por tanto, si ya tiene uno, tenga en cuenta el archivo adjunto.
Máquina de pasta haciendo láminas de masa de pasta de la que se cortan pappardelle
Cortar las hojas en tiras de aproximadamente 12 pulgadas de largo por 1 pulgada de espesor. Puedes ser muy certero, como la foto de abajo, o simplemente mirarlo con un enfoque más informal. Transfiera la pasta cortada a una bandeja de horno enharinada, espolvorear/fregar la pasta con un poco de harina y remover en pequeños nidos. Normalmente hago 6 pappardelle por nido. En este punto puede cocinar la pasta de inmediato, secarla, refrigerarla o congelarla.
Cortar pappardelle caseras en el mostrador de mármol utilizando una regla como guía
Las pappardelle se espolvorean ligeramente (foto a continuación) y después se dan forma de nidos que puede utilizar inmediatamente o congelar para utilizarlos más adelante.
Fideos Pappardelle caseros frescos secándose un poco en una sartén enharinada

Cómo congelar Pappardelle

La congelación es mi método preferido para almacenar cualquier pappardelle que no estoy cocinando de inmediato. Coloque los nidos de pappardelle recién horneados y sin cocinar sobre una bandeja de horno enharinada. Congelar durante un par de horas y después transferirlo a bolsas de plástico de doble capa. Puede congelarse hasta un par de meses. Y puedes cocinar directamente desde el congelador. No es necesario descongelar, sólo vierta las pappardelle en agua hirviendo con sal y aumente un poco el tiempo de cocción.Nido de pasta Pappardelle sobre una plancha enharinada

Variaciones

Puede ver en algunas de mis otras recetas de pasta cómo modificar la masa básica de pasta de pappardelle añadiendo diferentes condimentos y especias. Por ejemplo, he añadido pimienta negra y cúrcuma a este cavatelli de aspecto soleado. Y zumo de remolacha para electrificar ese fettuccini. También puede jugar con el componente de agua. En lugar del agua puede utilizar zumos de verduras, purés, caldos o caldos, cualquier cosa de este tipo es de juego limpio.
Vista de arriba abajo de Pappardelle casera en un plato con champiñones en rodajas y limón

Más Ideas!

Hacer pasta fresca es una de las cosas que más me gustan. Es aún mejor cuando tienes otras personas para ayudar, haciendo turnos por turnos. Hice una introducción básica sobre cómo hacer pasta casera hace un tiempo, si te gustan los fideos fettuccine o cualquier cosa en este sentido, comience por ahí. También puede intentar hacer ñoquis (es perfecto con este pesto) o una salsa de tomate sencilla preferida. Y todas mis recetas de pasta viven aquí. ¡Pásalo bien y disfruta!

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