Mi col roja estofada favorita

¡Esta es mi receta favorita de col roja estofada! Es acidulado, salado y algo dulce, gracias a la adición de manzanas a rodajas.

Se utiliza una olla blanca para cocinar verduras.  Se apoya sobre una superficie blanca.

No publico muchas guarniciones de verduras en este blog.

Ésta no es realmente una elección consciente. Es producto de mis hábitos. Muy a menudo, los lados de verduras que sirvo con mis cenas son muy sencillos.

Piense en brócoli o kale al vapor, un poco de ensalada con cualquier condimento que tengo en el refrigerador o alguna verdura de temporada que simplemente se asa con aceite de oliva, sal y pimienta. Todo nutritivo, todo bueno, pero no cosas que creo compartir.

Hay unos lados vegetales algo más reflexivos que me encantan. Uno es el miso de coles de Bruselas que compartí en otoño. Otra es una especie de ensalada de kale masaje, a menudo mi ensalada de kale de menta tahini o la ensalada de tofu hecha kale.

Cuando quiero algo que sea más contundente que una verdura, una verdura mezclada con un grano entero, me encanta ese tabulé de brócoli.

Y después hay col calentada.

Un cuenco blanco contiene repollo rojo y manzanas calentadas.

Colo estofada: no es el título de receta más sexy, ¿verdad? Sin embargo, es uno de mis platos más queridos y más fiables.

Este humilde lado vegetal no sólo es sabroso, denso en nutrientes y relleno. También es versátil, fácil de hacer y produce una gran olla de bondad crucífera, lo que significa muchos restos para la semana.

Donde vivo, los ingredientes para la receta están disponibles durante todo el año. Como el plato incorpora manzanas, suelo pensarlo como un aspecto por excelencia de otoño e invierno. Sin embargo, como estoy aprendiendo ahora mismo, también es fantástico para los días fríos de finales de primavera y más allá.

¿Qué es el estofado, exactamente?

¿Qué significa estofar una verdura?

El estofado es lo que se conoce como un método de cocción combinado, sólo una forma de decir que implica dos técnicas de preparación diferentes. Consiste en sofreír o sofreír algo (normalmente carne o verduras) a alta temperatura, después añadir líquido y hervirlas a fuego lento.

La cuestión es crear sabor a partir de la cocción a fuego alto y, a continuación, asegurar una textura súper tierna a través de la cocción lenta.

Técnicamente, el repollo en sí en esta receta sólo se cuece a fuego lento. Pero primero se doran las cebollas, lo que profundiza el sabor de todo el plato.

Una olla blanca contiene cebollas salteadas.

Una vez que las cebollas se hayan dorado un poco, añadir el repollo, las manzanas, el vinagre, la sal y el caldo en su olla. Estos ingredientes se cuecen a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que estén muy tiernos y sabrosos.

Ingredientes de col roja estofada

Esta receta incluye una lista de ingredientes agradable y corta. Aquí tiene lo que necesitará.

col lombarda

Necesitará una sola cabeza de col roja para hacer la receta. Debe ser de tamaño pequeño o medio.

Las cabezas de col pueden variar desde ser apenas mayores que un puño cerrado hasta ser realmente del tamaño de una cabeza humana. Utilice algo en medio. Después de cortar el núcleo y cortar o cortar finamente, debería tener aproximadamente 1 3/4 libras de col preparada.

Manzanas

Esta receta de col roja estofada se basa en el componente de col de los cuencos de quinoa con col roja estofada, tofu y coles de Bruselas en mi libro de cocina, Placas de potencia.

Había probado el repollo estofado antes de hacer esta receta, pero cuando la probé para el libro, puse manzanas para obtener más dulzura, nutrición, textura y sabor. Me encantó el añadido; dio más complejidad a la col e iluminó todas las notas dulces/saladas de la receta.

He añadido manzanas a mi col roja estofada desde entonces. Cualquier variedad de manzana debería funcionar aquí, pero suelo buscar manzanas honeycrisp, Fuji o gala, que son las que suelo tener en mi nevera durante todo el año.

Cebolla + azúcar moreno

La parte de calor seco de cocinar el repollo rojo estofado es sofreír las cebollas y el azúcar moreno durante unos 10 minutos, o hasta que las cebollas estén dulces, tiernas y doradas.

¿Hay que añadir el azúcar moreno? No, puedes optar por omitirlo. Lo recomiendo, sin embargo. El azúcar ayudará a que las cebollas se doraran y mejoren su sabor. También ayudará a dar a la col roja estofada todas sus notas dulces y saladas previstas.

En cuanto a la cebolla, esta receta la he hecho con cebolla blanca, amarilla y roja. Todos han funcionado muy bien, así que puede seguir adelante y utilizar lo que tiene.

vinagre

El vinagre de sidra de manzana añade acidez y acidez a la col estofada. Si no tienes ACV en casa, puedes probar vinagre de vino blanco como sustituto.

sal

La sal kosher de cristal de diamante es lo que cocino en casa y utilizo entre 1 1/2 y 2 cucharaditas en esta receta.

Debe ajustar la sal a la receta según varios factores. Primero, ¿cómo de salado es tu caldo de verduras? El caldo bajo en sodio requerirá más sal, el caldo normal puede requerir menos.

En segundo lugar, ¿cómo de salada es tu sal? La sal Kosher Diamond Crystal tiene menos salinidad que la sal marina fina. Si utiliza sal marina fina en la receta, le recomiendo empezar con 1/2 cucharadita y salar al gusto al final de la cocción.

Caldo de verduras

Puede utilizar su caldo de verduras preferido, casero o comprado en la tienda, para preparar el repollo estofado. Un caldo vegano sin pollo también funcionará bien, así como el caldo de pollo vegano.

A medida que brase la col, puede que tenga que añadir un chorro de caldo adicional. Compruebe la col varias veces mientras hierve a fuego lento para asegurarse de que haya un poco de líquido de cocción en la olla. Debería bastar para seguir cocinando las verduras, aproximadamente una o dos pulgadas.

Una imagen de primer plano de una sección transversal de col roja cortada.

¿Tengo que utilizar col roja?

No del todo. El repollo verde también funcionará bien en esta receta.

Todas las variedades de repollo son ricas en nutrición. La col es una gran fuente de fibra dietética, vitamina C, vitamina K y vitamina B6.

Sin embargo, me gusta especialmente la col roja (también conocida como col morada, que supongo que es una descripción más precisa).

Este color vibrante significa que la col es una gran fuente de antocianas, compuestos químicos que pueden ser beneficiosos para la salud del corazón e incluso tener un efecto anticancerígeno.

Además, el repollo rojo es muy bonita de ver!

Una fotografía en ángulo de col roja estofada, apoyada sobre una superficie blanca.

Cómo servir el repollo rojo estofado

Creo que el repollo estofado funciona bien en un montón de comidas diferentes. Para empezar, es un componente fantástico para añadir a su cuenco de almuerzo vegano favorito.

El repollo también es un buen plato para servir con una proteína vegetal preferida. Recomiendo esta receta para ir junto a mi tempeh en el horno de pimienta de limón, tempeh en el horno de mostaza balsámica, tofu en el horno balsámico, su preparación preferida de seitan o judías blancas.

Si te apetece mantenerse dentro del tema del estofado, puede probar la col con mis lentejas estofadas sobre pan tostado o mi gran olla de judías y col rizada.

Otra idea: tome una cucharada de col estofada con su tostada o bocadillo preferido para el almuerzo para obtener algo de nutrición adicional. Me encanta tomarlo con mi sándwich de verduras de miso tahini, ensalada de almuerzo tempeh de quince minutos, ensalada de huevo de tofu y envoltorios de tahini de lentejas.

Por último, puede hacer que su ensalada preferida sea aún más sabrosa y coloreada echando una o dos tazas de col roja estofada.

Me encanta el repollo rojo crudo y triturado en mis ensaladas, pero el repollo cocido es inherentemente más sabroso como mezcla de ensaladas. Es una adición especialmente agradable a las ensaladas de grano, como esta ensalada de farro con coliflor asada balsámica o mi ensalada de garbanzos bulgur con limón.

Preparación y almacenamiento de las comidas

El repollo rojo estofado es un plato fácil y cómodo para preparar las comidas los fines de semana. Realiza unas seis porciones y se puede almacenar hasta cinco días en un recipiente hermético en la nevera.

La col también se congela muy bien. Puede congelar porciones adicionales hasta seis semanas, descongelándolas siempre que necesite una verdura nutritiva, colorida y vibrante para animar sus comidas.

Más adornos de verduras preferidos

Cuando me ramifico más allá del brécol al vapor para mis lados de la cena, aquí tenéis algunos de los favoritos a los que llego:

Un cuenco blanco contiene repollo rojo y manzanas calentadas.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 55 minutos

Tiempo total: 1 horas 10 minutos

Rendimientos: 6 raciones

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 grande o dos cebollas rojas medias/pequeñas, cortadas en rodajas finas
  • 2 cucharadas azúcar moreno
  • 1-2 cucharaditas sal*
  • 3 cucharadas vinagre de sidra de manzana
  • 1 medio col roja, pelada y cortada en rodajas finas (aproximadamente 1 3/4 libras / 800 g después de la preparación)
  • 2 grande manzanas honeycrisp, Fuji o gala, peladas, sin corazón y en rodajas finas
  • 1 1/2 tazas caldo de verduras (360 ml)
  • Pimienta negra reciente molida, al gusto
  • Calentar el aceite en una sartén u olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla y el azúcar y dejar cocer, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté bien tierna y clara.

  • Incorporar la sal, el vinagre, la col, la manzana y el caldo. Lleve el caldo a ebullición. Baje el fuego al mínimo, tape y deje cocer a fuego lento durante 45 minutos, hasta que la col esté bien tierna. Remover todo unas cuantas veces durante la cocción.

  • Aliñar el repollo con pimienta, después probar y ajustar la sal o el vinagre si lo desea. Servir.

*La cantidad de sal que necesita dependerá de cómo sea su caldo y también del tipo de sal que utilice. Utilizo 1 1/2-2 cucharaditas de sal Kosher Diamond Crystal, que es tan salada como 1 cucharadita de sal marina fina. Es posible que desee empezar con 1 cucharadita, pruebe estofado coly añada sal a su gusto.
Se ha llenado un cuenco blanco de verduras.  Se apoya sobre una superficie blanca.

He hecho varios botes de esta col durante las últimas semanas y estoy contento de tener todavía en el congelador. Prepararé las ollas habituales de granos y botes de salsa/aliño este fin de semana, y será el mejor para servirlos.

Espero que también disfrute de este elemento básico y nutritivo. ¡Feliz día de joroba!

cho

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