Mantequilla vegana casera | La ayuda total

La mantequilla vegana es el truco para hacer magdalenas, pasteles, panqueques, pan de maíz, galletas y otros panes rápidos perfectos. ¡Aprende a hacerlo con esta sencilla receta!

La mitad de un limón cortado descansa junto a un bote lleno de leche vegana.

Me encantan todos los productos de horno que se consideran panes rápidos.

Estos incluyen magdalenas, scones, pan de maíz, gofres y crepes, pan de plátano y pan de calabacín, muchos pasteles, brownies, galletas y mucho más.

Todos estos panes sabrosos utilizan levadura química. Aumentan debido a las reacciones químicas que se producen cuando se añade un agente levadura (generalmente polvo de cobre, bicarbonato de sodio o una combinación de ambos) en la masa.

Los ácidos desempeñan un papel clave al permitir que los levantes hagan su trabajo en los productos de horno. Por eso la mantequilla es un ingrediente tan útil en productos de horno que incluyen polvo de cocción o bicarbonato de sodio.

No puedo deciros cuántas veces he recibido un correo electrónico o un DM preguntándome si tengo una receta o una idea para leche de mantequilla vegana. Afortunadamente, sí, y no podría ser más fácil.

¿Qué es la mantequilla?

Nunca olvidaré la primera vez que probé leche de mantequilla.

Quizás tenía ocho o nueve años, y estaba en casa de mi abuela. Vi lo que pensaba que era un cuarto de leche en la nevera.

Lo abrí, me utilicé un vaso, tomé un gran trago y enseguida me encontré escupiéndolo en el fregadero.

Claro que me pareció que la leche se había estropeado. Era espesa, algo grumosa y bastante ácida.

De hecho, esto era un cuarto de leche de mantequilla. Me desconcertó de que alguien comprara voluntariamente un producto así en la tienda.

Mi abuela explicó que la mantequilla era un buen ingrediente para crepes y cobre. Algunas personas, me dijo, les gustaba beberla natural.

Este último pedazo me sorprendió. Incluso entonces, me fascinaba la cocción y recuerdo que tenía curiosidad por ese líquido misterioso y su papel a la hora de hacer chucherías caseras. No sabía hasta qué punto llegué a confiar en una versión vegana un día.

La leche de mantequilla es el subproducto de la elaboración de mantequilla. Cuando monte o bata suficientemente la nata, termine con mantequilla, que consiste en la grasa y las proteínas de la nata.

También terminas con un líquido. Contiene agua, proteínas de la leche, azúcar en forma de lactosa y algo de grasa. Este líquido puede convertirse en leche de mantequilla.

En el pasado, cuando la gente bautizaba regularmente mantequilla en casa, parece que dejaban el líquido sobrante a temperatura ambiente durante la noche. Fermentaría, espesaria y se convertiría en mantequilla.

Actualmente, la leche de mantequilla comercial se elabora pasteurizando leche desnatada o baja en grasa, añadiendo después cultivos que inician un proceso de fermentación controlado. El proceso de fermentación convierte a la lactosa en ácido láctico y resulta característico la leche de mantequilla ácida.

Por cierto, la conversión de lactosa en ácido láctico significa que la leche de mantequilla tiene menos lactosa que la leche normal. Es más tolerable para personas con intolerancia a la lactosa que la leche normal.

Cómo hacer mantequilla vegana

Afortunadamente, el proceso de elaboración de leche de mantequilla vegana en casa es mucho menos complejo que los medios antiguos o comerciales que hacer mantequilla normal!

De hecho, es tan sencillo como añadir un ácido (mi preferencia es el zumo de limón recién exprimido) a la leche sin lácteos.

Se exprime un limón en un bote lleno de leche.  Se apoya sobre una superficie blanca.

Esto es, de verdad y de verdad. Esta “receta” no es tanto una receta como un método y una proporción: una cucharada de ácido por cada taza de leche vegana.

Después de añadir el ácido a la leche no láctea, dejará reposar la mezcla durante al menos cinco minutos. En este tiempo, cuaja y espesa ligeramente.

Una imagen superior de la leche en un cuenco de cristal.

En este punto, la leche está lista para añadirla a los productos de horno. También puedes guardarlo hasta tres días en un recipiente hermético en la nevera.

¿Qué tipo de leche no láctea es mejor para la mantequilla vegana?

A lo largo de los años, he hecho leche de mantequilla vegana casera con la mayoría de tipos de leche vegetal. Aunque la leche de mantequilla normal es relativamente baja en grasas, creo que las mejores opciones de leche vegana son las que tienen una textura algo más rica.

Normalmente uso leche de soja natural/sin azúcar para hacer mi leche de mantequilla vegana casera. El resto del tiempo, busco leche de avena.

Dicho esto, también he tenido éxito con la leche de almendra y anacardo. Recomiendo elegir una leche de almendra que sea un poco más espesa (piensa: Califia Farms) en lugar de textura más fina (por ejemplo, Almond Breeze).

Las leches vegetales que no recomiendo para hacer mantequilla vegana son el lino (demasiado delgada) y el cáñamo (un sabor demasiado característico de cáñamo).

¿Qué tipo de ácido puedo utilizar en la leche de mantequilla vegana?

Con el tiempo, he llegado a preferir utilizar jugo de limón recién exprimido en mi leche de mantequilla vegana.

Sin embargo, el vinagre también va a funcionar bien para la receta. Yo utilizo habitualmente vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco para mantequilla vegana en casa.

Una de las cosas buenas de esta preparación es que puede utilizar lo que tiene en la nevera o en la despensa, montando leche de mantequilla vegana para hornear en cualquier momento.

Un bote de cristal de leche de mantequilla vegana casera descansa sobre una superficie blanca.

Almacenamiento de leche de mantequilla vegana

Como sólo tarda unos minutos en preparar leche de mantequilla vegana, normalmente sólo hago tanto como necesito a la vez.

Sin embargo, si hornea muy a menudo, puede optar por hacer unas cuantas tazas de leche de mantequilla vegana a la vez. Puede utilizar una enseguida y almacenar el resto.

La mantequilla vegana se conservará hasta tres días en un recipiente hermético en la nevera. Normalmente lo guardo en un bote de vidrio.

Un cuenco contiene harina, mantequilla fundida y una batidora.

¿Por qué la leche de mantequilla sube los panes rápidos?

Mientras prepare una taza de leche de mantequilla vegana, quizás se pregunte por qué, exactamente, ayuda a subir los productos de horno, las crepes y las gofres veganas.

La respuesta es que el bicarbonato de sodio, que es un agente de levadura química común en la cocción, es una base.

Cuando el bicarbonato de sodio se combina con un ácido, incluida esta leche de mantequilla vegana, el ácido neutraliza la base. Esta reacción de neutralización crea dióxido de carbono.

Las pequeñas burbujas del gas CO2 ayudan a los productos de horno a subir, hincharse y convertirse en las delicias esponjosos que nos gusta comer.

Un pequeño plato de postre contiene magdalenas veganas de plátano y nueces.  Dos están intactas, en sus revestimientos, mientras que un tercero se ha roto por la mitad.

Vale la pena señalar que el bicarbonato de sodio es uno de los dos agentes de levadura químicos habituales en la cocción. El otro es la levadura en polvo.

La levadura en polvo, a diferencia del bicarbonato de sodio, ya tiene un ácido débil y en polvo añadido. Normalmente se trata de una combinación de fosfato monocálcico y pirofosfato ácido sódico o sulfato de aluminio sódico.

Debido a que el polvo de cobre ya tiene algo de ácido, puede crear ligereza y aumentar los productos de horno sin necesidad de añadir un ácido (como el zumo de limón o el vinagre) a la masa.

En todos mis experimentos de cocción, he descubierto que tengo los mejores resultados cuando utilizo una combinación de bicarbonato de sodio y levadura en polvo. Normalmente uso una proporción de 1:2 de refresco a polvo.

Y casi siempre horneo con mi leche de mantequilla vegana para activar el bicarbonato de sodio en la receta y mejorar el aumento que crean mis dos agentes de levadura.

Un pastel de vainilla de tres capas descansa sobre un plato redondo.  En la tarta le ha cortado una rodaja y está decorado con helado de crema de mantequilla blanca.

Por cierto, a menudo me encuentro diciendo a la gente que no es necesario sustituir a los huevos en muchos productos de horno veganos.

Es cierto que utilizar un huevo de lino o acuafaba puede ser ventajoso en ciertas recetas. Pero he tenido mucha suerte al preparar panes rápidos sin ningún sustituto de huevos.

Creo que parte de mi éxito a la hora de evitar el sustituto de huevo es la capacidad de crear ligereza, a menudo ayudada con el uso del huevo en la cocción convencional, con la combinación adecuada de agentes de levadura y ácido.

¡La leche de mantequilla vegana contribuye mucho a este resultado!

Una imagen superior de bollos de fresa sobre una bandeja de horno de pergamino blanco.

Cómo utilizar la mantequilla vegana

A diferencia de la leche de mantequilla normal, no recomendaría beber leche de mantequilla vegana sola.

Sin embargo, lo recomiendo para todas sus necesidades de pan rápido. Aquí tiene una muestra de recetas que tendrán un bonito impulso:

Mis archivos de cocción le proporcionarán muchas más ideas y, por supuesto, espero que encuentre muchos usos creativos y personales para este práctico elemento básico del hogar.

La mitad de un limón cortado descansa junto a un bote lleno de leche vegana.

Tiempo de cocción: 5 minutos

Tiempo total: 5 minutos

Rendimientos: 1 taza

  • 1 cucharada zumo de limón recién exprimido (sustituye el vinagre de sidra de manzana)
  • 1 taza leche de soja, avena, almendra o anacardo normal y sin azúcar
Un montón de crepes veganas de maíz de arándanos.

No es ningún secreto que el horno es una de mis grandes alegrías. Cada vez más, hago bromas sobre dejar todas las cosas que hago para poder abrir una panadería vegana.

Dudo que esto esté en las cartas, al menos no pronto. Pero puedo seguir creando una rotación constante de panes rápidos dulces, fragantes, ligeros y esponjosos aquí en mi casa.

Espero que esta leche de mantequilla vegana fácil le ayude a hacer lo mismo.

cho

Source link

Leave a Comment

Your email address will not be published.