Magdalenas de pastel de zanahoria nido de pájaro

Celebre la Pascua con estas magdalenas de pastel de zanahoria de nido de pájaro súper húmedas, endulzadas de forma natural con jarabe de arce y puré de manzana, todo cubierto con un helado de queso crema, coco tostado y caramelos de chocolate!

¡La Pascua está a la vuelta de la esquina y estas magdalenas de pastel de zanahoria son la delicia festiva perfecta! Los postres más simpáticos que no sólo son deliciosos, sino que son una adición fantástica a su mesa de vacaciones. Estas magdalenas de pastel de zanahoria se hacen más saludables con harina integral de pastelería, zanahorias trituradas, aceite de coco en lugar de mantequilla y se endulzan naturalmente con jarabe de arce y puré de manzana. Los cupcakes están cubiertos con un delicioso helado de queso crema y coco tostado haciendo adorables “nidos de pájaro” con caramelos de chocolate en forma de huevo.

Para estos cupcakes de nido de pájaro, quería ir con un pastel de zanahoria para quedarme con el divertido tema de Pascua, pero, por supuesto, puede hacer cualquier tipo de cupcakes o helado que desee! Sin embargo, recomiendo hacer estas magdalenas de pastel de zanahoria deliciosamente húmedas, ya que ¡SÉ que no le decepcionará! Mi hijo de 2 años les llamó “chuches para pájaros” y les encantó.

Ingredientes que necesitará

  • Harina de repostería integral – Me encanta cocer con harina integral de pastelería, puesto que tiene todos los beneficios nutricionales de la harina integral a la vez que da a estas magdalenas una textura ligera y esponjosa. Le recomiendo utilizar esto, pero si no tiene ninguna mano, puede utilizar harina integral blanca o harina normal para todo uso.
  • Bicarbonato de sodio + levadura en polvo – estos actúan como agentes de levadura para ayudar a subir las magdalenas
  • zanahorias – Tendrá que rayar unas 2 zanahorias medianas para obtener una taza llena para esta receta, la zanahoria rallada también ayuda a mantener estas magdalenas húmedas
  • Compota de manzana – sólo un poco de compota de manzana sin azúcar en estas magdalenas ayuda a reducir la cantidad de aceite que debemos utilizar y también añade algo de dulzura adicional. También puede utilizar un puré de plátano
  • Aceite de coco – esto ocupa el lugar de la mantequilla en estos cupcakes y ayuda a que sean húmedos y esponjosos!
  • Huevos – da a estas magdalenas su estructura y altura
  • Edulcorantes – Utilicé una combinación de azúcar de coco junto con un poco de jarabe de arce para endulzar naturalmente estas magdalenas sin utilizar azúcar refinado
  • Especies – una deliciosa combinación de canela, nuez moscada, jengibre y sal
  • Vainilla – mejora el sabor de estos cupcakes y tiene un sabor tan bueno con las especias cálidas
  • Coco rayado – esto es lo que utilizaremos para crear los pequeños “nidos” encima de las magdalenas y asegúrese de utilizar coco rallado sin azúcar que tenga hilos más largos, no copos de coco que se asemejan más a chips.
  • Crema de queso – ¡esto es necesario para hacer el helado! Me gusta poner el mío aproximadamente una hora antes de utilizarlo para que se suavice y sea más fácil de batir

Cómo hacer cupcakes de zanahoria

Esta receta hace 12 magdalenas ¡O podría hacer 24 mini muffins de zanahoria! Hará la masa exactamente de la misma manera, sólo tendrá que ajustar el tiempo de cocción de las magdalenas más pequeñas. ¡Aquí tenéis cómo hacerlos!

  1. Mezclar ingredientes secos. En un cuenco grande, mezcle la harina integral de pastelería, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo, el azúcar de coco, la sal y las especias y, a continuación, reserva.
  2. Mezclar los ingredientes húmedos. En un cuenco aparte, mezcle la zanahoria rallada, los huevos, la puré de manzana, el jarabe de arce y la vainilla hasta que esté todo combinado. A continuación, mezcle el aceite de coco, sólo asegúrese de fundir el aceite de coco primero y déjelo enfriar antes de mezclar con el resto de ingredientes.
  3. Haga la masa. Agregue los ingredientes húmedos a la mezcla de harina y mézclelo con una espátula hasta que se acabe de combinar, con cuidado de no mezclar demasiado la masa. Divida la masa uniformemente entre 12 tazas de magdalenas forradas con forros de cupcake (o puede rociarlas con spray antiadherente), asegurándose de llenar cada taza aproximadamente 2/3 partes. ¡También puedes hacer 24 mini muffins!
  4. HORNAR! Cocer los cupcakes a 350 grados durante 15 a 17 minutos, o hasta que un palillo introducido salga limpio y luego déjelos enfriar en la sartén durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla. Si hornea magdalenas de pequeño tamaño, cocer a 350 durante unos 10 o 13 minutos. A continuación le mostraré cómo hacer el helado de queso crema y montar sus nidos de pájaro!

Cómo hacer los nidos de los pájaros

Mientras se enfrían los cupcakes, puede tostar el coco y hacer el helado de queso crema!

  1. Tostar el coco. Tostar el coco añade un sabor tan robusto y de nuevo al coco, de otro modo, sencillo y ¡da a estas magdalenas una gran textura! Comience añadiendo el coco rallado a una sartén seca grande (¡sin necesidad de aceite!) y cocine a fuego medio, asegurándole que el coco esté en una capa uniforme en la sartén. Remueva continuamente el coco en la sartén hasta que esté dorado y fragante, teniendo cuidado de no dejar que el coco se queme.
  2. Haga el helado. En el cuenco de la batidora de pie (o puede utilizar una batidora manual), combine el queso crema suavizado, el jarabe de arce y la vainilla y batir a fuego alto hasta que quede suave.
  3. ¡Monte los nidos de los pájaros! Una vez que sus cupcakes estén completamente resfriados, glasee cada cupcake con un cuchillo o una espátula (no es necesario utilizar una pastelera para que queden bonitas, ya que las cubriremos de coco!) y luego espolvoree coco tostado por encima de cada cupcake, presionando . bajar ligeramente para que el coco se pegue en el helado. A continuación, coloque un poco de helado en la parte inferior de cada caramelo con forma de huevo y pulse en el centro de cada cupcake. Necesitará 3 caramelos para cupcake.

Cómo almacenar las magdalenas del nido de pájaro

Lo mejor de estos cupcakes es que tienen un gusto aún mejor al día siguiente! Sólo asegúrese de almacenarlos en un recipiente cerrado y hermético y durarán aproximadamente un día en el mostrador y después transfiérelos a su nevera hasta un máximo de 4 a 5 días. Si las hace para un evento de Pascua o del Día de la Madre, ¡puede hacerlas con antelación!

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Espero que disfrute de estos adorables cupcakes de zanahoria de nido de pájaro y si te gusta esta receta tanto como a nosotros, déjeme una puntuación de cinco estrellas a continuación y no olvide etiquetarme en Instagram con la etiqueta #eatyourselfskinny ! ¡Me encanta ver todas tus deliciosas recreaciones!

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos

Ingredientes

Para las magdalenas:

  • 1 taza harina integral de pastelería
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita levadura en polvo
  • 1/4 taza azúcar de coco
  • 1 cucharadita canela
  • 1/4 cucharadita nuez moscada
  • Pellizco de jengibre
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1 taza zanahoria rallada (aproximadamente 2 zanahorias medias)
  • 2 huevos
  • 1/3 taza jarabe de arce
  • 1/4 taza puré de manzana sin azúcar
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 3 cucharadas aceite de coco, fundido y resfriado

Para el helado de queso crema:

  • 8 oz bloque de queso crema, suavizado
  • 1/4 taza jarabe de arce
  • 1/2 cucharadita vainilla

Toppings:

  • 1 1/2 tazas coco rallado sin azúcar
  • 36 caramelos de chocolate en forma de huevo

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 35o grados F y forre un molde para magdalenas con forros de cupcakes.
  2. En un cuenco grande, mezcle la harina integral de pastelería, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo, el azúcar de coco, la sal y las especias; dejar de lado. En un cuenco más pequeño, mezcle la zanahoria rallada, los huevos, el jarabe de arce, la puré de manzana y la vainilla hasta que esté todo combinado. A continuación, mezcle el aceite de coco, asegurándole que se haya fundido y enfriado antes de mezclarlo con el resto de ingredientes.
  3. Agregue los ingredientes húmedos a la mezcla de harina y mézclelo con una espátula hasta que se acabe de combinar, con cuidado de no mezclar demasiado la masa. Divida la masa uniformemente entre 12 tazas de magdalenas forradas con forros de cupcake (o puede rociarlas con spray antiadherente), asegurándose de llenar cada taza aproximadamente 2/3 partes.
  4. Colocar las magdalenas en el horno y hornear durante 15 o 17 minutos, o hasta que un palillo introducido salga limpio, luego dejar enfriar en la sartén durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla.
  5. Tostar el coco. Mientras se cuecen las magdalenas, añada el coco rallado a una sartén seca grande (¡no hace falta aceite!) y cocine a fuego medio, asegurándole que el coco esté en una capa uniforme en la sartén. Remueva continuamente el coco en la sartén hasta que esté dorado y fragante, con cuidado de no dejar que el coco se queme.
  6. Haga el helado. En el cuenco de la batidora de pie (o puede utilizar una batidora manual), combine el queso crema suavizado, el jarabe de arce y la vainilla y batir a fuego alto hasta que quede suave.
  7. Una vez que sus cupcakes estén completamente resfriados, glasee cada cupcake con un cuchillo o una espátula (no es necesario utilizar una pastelera para que queden bonitas, ya que las cubriremos de coco!), y luego espolvoree coco tostado por encima de cada cupcake ( unas 2 cucharadas cada uno), pulsando ligeramente para que el coco se pegue al helado.
  8. Coloque un poco de helado en la parte inferior de cada dulce en forma de huevo y pulse en el centro de cada magdalena. Necesitará 3 caramelos para cupcake. ¡Service y disfruta!

Notas

* Tenga en cuenta que la información nutricional no incluye los dulces de chocolate, ya que hay muchos tipos diferentes de dulces que puede utilizar con diferentes cantidades de calorías.

Datos nutricionales:

  • Tamaño de la porción: 1 magdalena + helado
  • Calorías: 250
  • Azúcar: 8,1 g
  • Sodio: 218,2 mg
  • Grasa: 17,1 g
  • Grasa saturada: 13,3 g
  • Hidratos de carbono: 23,1 g
  • Fibra: 3 g
  • Proteína: 3,5 g

* Tenga en cuenta que toda la información nutricional son sólo estimaciones. Los valores variarán según las marcas, por lo que le recomendamos que los calcule por su cuenta para obtener resultados más precisos.



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