Garbanzos de mantequilla inspirados en el norte de la India: mis raíces nuevas

La mayoría de los amantes de la cocina del norte de la India ampliamente disponible en Norteamérica conocen el pollo con mantequilla, el plato emblemático que ha capturado el corazón y la barriga de la gente de todo el mundo. De hecho, el pollo en la mantequilla es probablemente el plato indio más popular y reconocible en nuestro cuello de bosque y, sin duda, mi propia puerta de entrada personal a los sabores únicos de la cocina india. ¡Este plato fue la inspiración de estos garbanzos de mantequilla inspirados en el norte de la India!

Cuando tenía 13 o 14 años, la madre de mi mejor amiga, Annie (a la que he mencionado antes en mi post de sushi, una mujer que realmente me abrió los ojos al mundo de la comida más allá de los perros calientes y las hamburguesas!), nos llevó a los tres. en The Host, una famosa institución de Toronto que funciona con éxito durante 24 años. Aún recuerdo la sensación de entrar en el espacio, el aire absolutamente hinchado con olores deliciosos que nunca había experimentado antes. Nos sentamos en la mesa, cubiertos con un mantel blanco y crujiente, y se dejó una cesta de galletas finas como un papel con semillas, junto con los menús. “Papadam”, dijo Annie. Di un mordisco y todo se rompió en mis manos, cosa que nos hizo reír a todos, y el gusto era delicioso, aunque fuera completamente desconocido. ¡Acababa de probar mi primera semilla de comino!

Esto preparó mi paleta por lo que iba a venir, y Annie pidió con confianza para la mesa. Había cosas que reconocí, como el arroz y el pan plano (naan), pero la mayoría de los platos eran atractivamente misteriosos, llegando en cuencos de cobre, con salsas de colores y chutneys. Una vez me explicó que tenía que poner un poco de arroz en el plato como cama para los currys, me entregó un cuenco cuyo olor me hizo la boca agua al instante. “Pollo en la mantequilla”, me dijo. Bien, yo conocía muy bien estos dos ingredientes, ¡pero no parecía así! “¿Es picante?” Pregunté. “No picante caliente“, respondió ella. “Hay muchas especies allá dentro, pero yo lo describiría sabroso”. Hasta ahora había confiado en esta mujer para guiarme a través de las experiencias de restaurantes japoneses, coreanos, etíopes, griegos, macedonios y marroquíes , así que cogí una cucharada llena de pollo con mantequilla y la repartí por el arroz.

Fue amor al primer bocado. Las combinaciones de sabores, mezcladas en una salsa que era seductoramente rica y cremosa, con grandes trozos de pollo perfectamente tierno, eran absolutamente divinas. Era tomate, pero no demasiado poderoso, y profundamente aromático con especias que sin duda nunca había probado antes. Saboreé cada bocado de aquel pollo con mantequilla, junto con chana masala, palak paneer, aloo gobi y dal makhni. Comimos naan, y samosa, y pakora y bhaji. Fue una auténtica fiesta que empezó mi historia de amor con la comida india. No sabía que cada rincón del continente, cada familia, cada hogar aporta una diversidad y una singularidad a lo que generalmente llamamos comida india: ¡hay mucho que explorar!

El pollo con mantequilla fue inventado en la década de 1950 por un hombre llamado Kundan Lal Gurjal, que operaba un restaurante llamado Moti Mahal en Delhi, el territorio capital de la India. Kundan se había establecido aquí en esa región del norte del país y comenzó su negocio después de escapar de la agitación política en otra región de la India. Moti Mahal fue un éxito y sirvió varios deliciosos platos tandoori, que provenían de su horno tandoor, un horno circular de barro central en la cocina panjabi.

Según dice la historia, Kundan no quería que el pollo tandoori sobrante se desperdiciase, pero tampoco quería que se secara, así que mezcló los jugos de la marinada sobrante con tomate y mantequilla, añadió el pollo y dejó todo estofado: nació el pollo en la mantequilla! Aunque la necesidad era la madre de ese invento, probablemente no tenía ni idea de que había creado una delicadeza querida internacionalmente que resistiría la prueba del tiempo.

Empecé a hacer una dieta vegetariana cuando tenía 16 años, y el pollo en la mantequilla era uno de los alimentos que más echaba de menos. He cocinado muchos alimentos de inspiración india en casa a lo largo de los años, pero nunca me había hecho un crack en un pollo con mantequilla a base de plantas hasta que mi madre me sirvió una versión con garbanzos… ¡genial! Fue un serio por qué-no-he-pensado-en-aquello momento.

Una de las cosas que hace que el pollo con mantequilla sea tan bueno es que el pollo se marina con yogur y especias antes de cocinarlo. Este paso consigue dos cosas: una, tierna la carne y, segundo, la condimenta. Como tenía como objetivo una cena entre semana, decidí saltarme este paso con los garbanzos y sólo asegurarme de que estaban bien cocidos y bien sazonados antes de añadirlos a la salsa. También trituré aproximadamente la mitad de las legumbres. Esto ayudó a aumentar su superficie, romper sus pieles duras y permitir que la salsa sabrosa penetrara en los centros internos y absorbentes. También aprecié tener la variación de textura en el plato, haciéndolo más parecido a la versión OG.

Trucos de fiesta de los garbanzos

Todos sabemos que los garbanzos son protagonistas de la fibra, que proporcionan el 50% de su IDR en sólo una taza, (uh!), pero tienen otro truco de fiesta en la manga que seguro que no conocía. Dos tercios de la fibra de los garbanzos son insolubles, es decir, no se descomponen durante la digestión, sino que se mueven por nuestro tubo digestivo sin cambios hasta que llega al intestino grueso. La diversión comienza aquí, donde las bacterias amigables (¡piense en probióticos!) van a la ciudad con esta fibra insoluble y la descomponen para crear ácidos grasos de cadena corta, tales como el ácido acético, el ácido propiónico y el ácido butírico . ¡Estos ácidos grasos de cadena corta pueden ser absorbidos por las células que recubren la pared de nuestro intestino grueso y utilizados como energía! ¿Qué tan bueno es esto?! El ácido butírico es de hecho preferido fuente de energía para las células que revisten nuestro colon, y con este combustible adicional existe un mayor potencial para células óptimamente activas y sanas. Esto se traduce en un riesgo reducido de problemas de colon, incluido el cáncer de colon. Así que amigos, invite los garbanzos a su próxima cena: le alimentarán a ustedes ya sus células del colon. ¿Tu asado puede hacer esto?

¡Ahora vamos a cocinar! Para este plato le recomiendo cocinar sus propios garbanzos secos (¿quiere decir, NO lo he recomendado nunca?! jaja). Por un lado, si hace todo el lote, está mirando unas 4 latas de garbanzos, que son muchos residuos producidos. En segundo lugar, si cocina las legumbres usted mismo, puede controlar la cantidad de sal que utiliza, ya que los niveles altos de sodio son una preocupación para algunas personas. En tercer lugar, saben mucho mejor. Confía en mí. Y, en cuarto lugar, cuesta mucho menos, es probable que no tenga que profundizar en esto 😉 Si no está seguro de cómo cocinar las judías desde cero, las instrucciones completas se encuentran en esta publicación y un tutorial de vídeo completo. en mi sitio de membresía, My New Roots Grow. Si te interesa especialmente esto plato, me encantaría invitaros a la demostración de cocina online en directo el sábado 18 de diciembre. Como parte del Winter Radiance Retreat junto a Mikkala Marilyn Kissi, ese retiro virtual de un día grabado tiene tantas cosas maravillosas de temporada previstas para ti. Echa un vistazo y ¡regístrate aquí!

La lista de ingredientes de esta receta puede parecer larga, pero la mitad de ellas son especias, y el resto son principalmente productos básicos de la despensa, lo que hace que sea perfecto para cocinar cuando no tiene un montón de productos frescos alrededor (estoy mirándote, a finales de otoño, invierno y principios de primavera!). El cilantro es opcional, pero una adición tan deliciosa si está disponible. Y me gusta servir el plato con arroz o naan, o ambos. Una sencilla ensalada de kachumber, hecha con tomates picados, pepinos, cebolla y zumo de limón es un gran acompañamiento para los garbanzos de mantequilla cuando estos ingredientes son de temporada. Consejo profesional: mide dos o más porciones en recipientes separados de la mezcla de especias cuando la hace por primera vez, por lo que la próxima vez todo lo que necesita hacer es coger la mezcla en lugar de todos sus botes de especias individuales!

¿Y qué ocurre con la mantequilla?! Bien, aquí no hay ninguna mantequilla láctea clásica (aunque no hay vergüenza añadirla!), en cambio, utilicé mantequilla de anacardo para conseguir esta cremosidad. Algunas recetas de pollo con mantequilla piden anacardos enteros, lo que puede ser más fácil para algunos de encontrar que la mantequilla de anacardo. Si es el caso, sumerge la mantequilla de anacardo con anacardos enteros crudos que se han puesto a remojo durante 4-8 horas y añádelos a la olla con los tomates y la leche de coco al paso 3. Si desea saber más sobre remojar y activar frutos secos, consulta mi artículo aquí. ¡Consigue una carga de esta fotografía del 2008!

Garbanzos de mantequilla inspirados en el norte de la India

  • 2 cda. aceite de coco preferiblemente prensado con expellero o ghee
  • 1 cda. comino molido
  • 1 cda. cilantro molido
  • 2 cucharadita cúrcuma molida
  • 2 cucharadita jengibre molido
  • 1 cda. garam Masala
  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita pimienta negra reciente molida
  • pellizcar cayena probar
  • 1 cebolla amarilla grande cortado en dados
  • 2 cucharadita sal marina fina
  • 5 llave de olor All picadura
  • 28 oz. / 796ml de tomate entero o cortado en dados 1 lata grande
  • 3 cda. pasta de tomate
  • 1 taza / 250 ml de leche de coco entera
  • 1/4 taza / 60 ml de mantequilla de anacardo
  • 2 cda. zumo de limón recién exprimido
  • 6 tazas / 900 g de garbanzos cocidos a partir de 2 tazas secas/aprox. 4 latas
  • cilantro para adornar si se desea
  • arroz y/o naan para servir si se desea
  • En una olla grande a fuego medio, fundir el aceite de coco. Agregue el comino, el cilantro, la cúrcuma, el jengibre, el garam masala, la pimienta roja ahumada, la canela, la pimienta negra y la cayena. Remover bien para mezclarlo con el aceite y remover a menudo para que no se queme.

  • Agregar la cebolla y la sal, remover bien para rebozar, dejar cocer durante 5-10 minutos hasta que las cebollas se hayan suavizado un poco. Agregar los ajos, remover bien y dejar cocer 2-3 minutos más.

  • Agregar los tomates en conserva, la pasta de tomate y la leche de coco, removiendo bien para incorporar. Llevar a fuego lento y dejar cocer unos 5 minutos.

  • Mientras la salsa hierve a fuego lento, tome aproximadamente la mitad de los garbanzos y aplaste con el fondo de un vaso. Este paso es opcional, pero cambia la forma y la textura de los garbanzos (ver nota de cabecera).

  • Transfiera la salsa a una batidora, añada la mantequilla de anacardo y el zumo de limón y, a continuación, mézclelo a máximo hasta que esté completamente suave. Pruebe y ajuste el condimento como desee (si quiere que sea más picante, por ejemplo, añada más cayena).

  • Agregue todos los garbanzos a la salsa y dobla para combinar. Lleve a fuego lento y déjelo cocer durante 5 minutos para juntarlo todo, o hasta una hora para que los sabores se desarrollen realmente, asegurándose de remover de vez en cuando para que el fondo no se queme.

  • Servir los garbanzos de mantequilla sobre arroz con mucho cilantro fresco y naan si lo desea. ¡Di gracias y disfruta!

Sarah Britton

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Espero que le guste esta receta tanto como a mí y que encuentre la misma comodidad satisfactoria con cada bocado que disfruta. A medida que nos dirigimos a los meses más oscuros y fríos del año, sé que volveré a utilizarme estos garbanzos de mantequilla para mantenerme caliente y molido, mientras nos imaginamos en nuestros fogones, conectados con espíritu sobre ollas fumantes y cuencos nutritivos . Todo el amor de mí a ti, Sarah B

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