Ensalada vegana de patatas con hierbas

Ingredientes clave para esta receta

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Patatas de piel fina

Para esta receta, utilizamos patatas cerosas y de piel fina. Si no está seguro de qué significa esto, aquí tiene una breve explicación de los diferentes tipos de patatas.

  • Cerosa vs Farinosa: Hay dos tipos de patatas, la cerosa y la harinosa. Las patatas cerosas son las que tienen la piel fina y la carne cremosa. Las patatas harinosas tienen una piel más gruesa y rugosa y unos interiores esponjosos (piense en Russet Baking Potatoes).
  • Por qué no russets: Aunque este interior esponjoso hace una patata en el horno increíble, no funciona bien para la ensalada de patatas. Son demasiado secos y con almidón.
  • Algunos ejemplos de patatas cerosas son: Fingerlings, Youkon Gold, Red Bliss, Purple Potatoes, White Chef’s Potatoes, etc. Cualquiera de estas patatas de piel fina funcionaría para esta ensalada de patatas. Lo único que debe saber es que debe cortarlos en trozos de 1 1/2 pulgada.

Dejo la piel en las patatas porque aumenta la fibra y los nutrientes en cada ración, haciéndolo algo más saludable.

Óleo y vinagre

En vez de mayonesa, hemos utilizado aceite de oliva y vinagre. Me gusta más el sabor del vinagre de vino tinto en esta receta. Es brillante y ácido y va muy bien con hierbas y patatas de sabor dulce.

Mostaza integral

Para emulsionar el aliño y darle sabor, usé mostaza integral. También puede utilizar mostaza marrón si no encuentra mostaza integral.

Hierbas Frescas

La combinación de perejil, eneldo y cebollino funciona muy bien en esta ensalada. Puede utilizar cebolleta picada finamente en lugar de cebollino si desea. No dude en añadir otra hierba tierna a la mezcla si desea. La albahaca también es una adición deliciosa, y una pequeña cantidad de estragón también sería buena.

No recomendamos el uso de hierbas leñosas como el romero o el tomillo, ya que son demasiado asertivas en esta ensalada.

Corazones de apio

Me encanta añadir el centro verde amarillento pálido de una cabeza de apio a la ensalada de patatas. (Pruebe mi ensalada de patatas alemana y verá qué quiero decir!) Incluya también las hojas con volantes porque son ligeramente amargos, lo que equilibra todos los demás sabores.

Tomates secos al sol

Después de probar esta ensalada, la probé y necesitaba un poco. ¡He añadido tomates secos en aceite bien picados y hacen toda la diferencia! Son salados y salados y se combinan muy bien con el aliño de tarta, patatas cremosas y hierbas frescas. ¡Son umami!

Trate de encontrarlos en un bote con aceite para obtener la mejor textura. En la tienda, suelen estar con ingredientes italianos o con artículos en vinagre en bote.

Tanto los tomates secos como el apio son fantásticos cuando están bien picados porque se enganchan a las patatas y añaden sabor y textura a cada bocado. ¡Son un buen aumento de sabor y textura!

Condimento

Las patatas absorben mucho condimento, así que hay que añadir más sal de la que cree que necesitará. También me gusta añadir un poco de azúcar a la ensalada de patatas para equilibrar todo. Sin el azúcar, el sabor de esta combinación puede resultar ligeramente amargo, así que encontré que algo de azúcar realmente ayudó a equilibrarlo. No tiene ningún sabor dulce, pero hace que el sabor amargo desaparezca. Sólo se necesita 1 cucharadita y es opcional si sigue una dieta sin azúcar.

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