Ensalada de quinoa del suroeste con judías negras, mango y aguacate

Esta ensalada de quinoa del suroeste con judías negras, mango y aguacate es una deliciosa ensalada para fiestas, fiestas y picnics de verano. ¡El condimento de comino, lima y cilantro es sabroso y brillante y combina muy bien con la quinoa e ingredientes frescos y saludables! Esta receta es suficientemente abundante para servir como plato principal vegano para cenar o comer.

vista lateral de la ensalada de quinoa en una vista blanca con pinzas de ensalada de madera

Originalmente compartí esta ensalada el 22 de abril de 2016. He actualizado las fotos y el texto para compartirlo de nuevo con ustedes hoy. La receta se mantiene sin cambios.

¿Por qué nos encanta esta receta para la ensalada de quinoa del suroeste

Una de mis formas preferidas de comer en verano es hacer un gran lote de ensalada abundante y saludable y luego tirar algo a la parrilla. Es una manera tan fácil de planificar nuestros menús de la cena y me encanta que se pueda realizar gran parte del trabajo con antelación para adaptarse a mi horario. Como ventaja adicional, intento planificarlo para que también quede lo suficiente ensalada sobrante para las comidas. ¡Es una victoria!

Algunas de las ensaladas preferidas que hago regularmente incluyen mi ensalada de garbanzos con aliño cremoso de aguacate, esta abundante ensalada de quinoa mediterránea y esta ensalada mexicana de cuatro judías. Y, por supuesto, también hay esta ensalada de quinoa del suroeste con judías negras y mango que llevo años haciendo! Nunca decepciona.

El vestido de limón con comino y cilantro complementa el mango dulce, el aguacate cremoso y las judías negras terrosas. Además, la quinoa nutritiva y satisfactoria sirve como telón de fondo perfecto para la ensalada. ¡La quinoa no sólo se considera un superalimento, sino que es alta en fibra y proteínas! Esto significa que esta ensalada, aunque es vegana, es lo suficientemente abundante como para servir de plato principal.

Y también debería decir que esta receta de ensalada de quinoa de judías negras y mango es un gran éxito en las cocina, las comidas y los picnics en el patio trasero. Me encanta servirlo porque no sólo es sin gluten, sino también vegetal, ¡así que casi todo el mundo puede disfrutarlo!

Ingredientes para esta receta

los ingredientes de la receta con superposición de texto

Quinoa

Puede utilizar quinoa blanca o quinoa roja (o una mezcla). Comience con quinoa seca cruda y enjuáguela. A menos que el envase diga que se ha enjuagado previamente, es mejor enjuagarlo primero para eliminar cualquier residuo que tenga un sabor amargo. Para ello, poner en un colador de malla fina y dejar pasar agua fría durante un minuto o dos. Una vez que las burbujas se agotan, se limpia.

Zumo de limón y aceite de oliva recién exprimido

Como esta ensalada tiene un tema del suroeste y mexicano, elegí el zumo de limón como ácido para el aliño. Tomar el tiempo para quitar el jugo del limón fresco hace una gran diferencia de sabor. También usé aceite de oliva porque tiene grasas saludables para el corazón y su sabor fresco va muy bien con el aliño.

Condimentos: comino, ajo y sal

Para añadir un sabor pardo del suroeste al condimento, también añadí comino molido. Realmente complementa y quita el sabor de nuevo a la quinoa.

Salé mucho el aliño para que fuera más fácil. Así que no es necesario salar la quinoa mientras se cocina.

Yo utilizo ajo rallado para el aliño de esta ensalada. Me gusta cómo se funde con el apósito y no deja grandes trozos.

Judías negras en conserva o cocidas

Para facilitarme, me gusta utilizar judías en conserva. Sólo asegúrese de escurrirlos y enjuagarlos. También puede utilizar 1 1/2 taza de frijoles cocidos si le gusta cocinar las alubias desde seco.

Mango

El mango hace que esta ensalada sea tan especial. Pelar con un pelador de verduras y cortar el mango en dados.

Red pimiento

Para obtener más textura y color, he añadido pimientos rojos picados. No dude en elegir otro color de pimiento si no le gusta el pimiento rojo.

Pimiento jalapeño

Para obtener un sabor fresco y picante, también he añadido un pimiento jalapeño fresco. Si no le gusta la comida picante, elimine las semillas o puede omitir el chile por completo. Si no encuentra/no tiene un jalapeño, ponga una pizca o dos de cayena o chile en polvo.

Cilantro y menta

Me encanta el cilantro y me encanta añadirlo a recetas de influencia mexicana. Me encanta el sabor fresco que añade a esta ensalada. Si no le gusta, omítelo. No es necesario sumergirse en otra hierba.

Un poco de menta es muy importante en esta receta. Sólo 1/4 de taza añade un sabor único que es una combinación divertida con el mango y el cilantro.

Aguacate

El aguacate añade grasa saludable, textura cremosa y riqueza a esta ensalada de otra forma rústica y brillante.

Cómo hacer esta ensalada de judía negra del suroeste, quinoa y mango

cocinar la quinoa y batir el aliño

Paso 1: Cocine la quinoa

Lleve la quinoa y el agua fría a ebullición en una cazuela media, tape, reduzca el fuego abajo para mantener un fuego suave y cocine hasta que el germen haya estallado y el agua se absorba entre 16 y 20 minutos.

Paso 2: Haga el vestido

Mientras, batir el ajo, el aceite, el limón, el comino y la sal en un cuenco grande.

Incorporar la quinoa caliente al aliño y remover las verduras y las frutas a la quinoa

Paso 3: enfriar la quinoa caliente en el vestido

Raspamos la quinoa caliente en la salsa de limón y removemos para combinar. Deje enfriar al menos 10 minutos o tape en la nevera toda la noche.

Paso 4: remueva la ensalada juntos

Agregue las judías, el mango, el pimiento rojo, el jalapeño, el cilantro y la menta a la quinoa y remueva para combinar. Agregue el aguacate y remueva suavemente. Servir a temperatura ambiente para obtener el mejor sabor. O si prefiere la ensalada de quinoa fría, colóquela en la nevera hasta que esté fría.

mesa superior con el cuenco de ensalada y dos mangos

Preguntas frecuentes y consejos de expertos

¿La ensalada de quinoa es buena para ti?

¡Sí! La ensalada de quinoa es alta en fibra y proteínas de origen vegetal. Es denso en nutrientes y es una fuente de aminoácidos esenciales, magnesio, potasio y folato. Además, los ingredientes de esta ensalada de quinoa de judías negras también son muy nutritivos. ¡El pimiento proporciona vitamina C, y el mango tiene vitamina A, C y K para citar algunos beneficios nutricionales! Tenga en cuenta que la mayoría de las ensaladas de quinoa son densas en calorías, así que manténgase con el tamaño de la porción recomendada.

¿Por qué aclarar la quinoa?

La quinoa debe aclararse porque tiene un recubrimiento de jabón natural. ¡Esta es la manera de la naturaleza de proteger las semillas de quinoa mientras crecen en la planta! Tiene un sabor desagradable, pero puede lavarse fácilmente. Muchas quinoas pre-enjuagues ya están en el mercado. Compruebe su embalaje para ver si la quinoa está enjuague. Si no, coloque la quinoa sin cocer en un colador de malla fina y haga pasar agua fría hasta que las burbujas se apaguen. A continuación, transfiérelo a la olla para cocinarlo según las instrucciones.

¿Qué va con la ensalada de quinoa?

Consejos de preparación y preparación de comidas

Esta receta es buena para tres dias. El aguacate se vuelve marrón, así que si lo hace de antemano, le sugiero añadir el aguacate en el último momento. Guárdelo almacenado en un recipiente hermético en la nevera.

Variaciones para probar

  • En lugar de mango, utilice 1 1/2 taza de granos de maíz dulce y sustituya los tomates de uva por el pimiento. Omite la menta.
  • Para aumentar el sabor, cocine la quinoa en caldo de verduras en lugar de agua.
  • Decore con semillas de calabaza tostadas para un crujiente adicional.
  • Omitir el ajo y añadir cebolla verde picada, cebolla roja cortada en dados o cebolleta.
la ensalada con las verduras y la fruta por encima antes de incorporarlas a la quinoa

Más recetas de quinoa para probar

Muchas gracias por leer. Si es nuevo aquí, le recomendamos que se registre en mi boletín semanal gratuito por correo electrónico, donde comparto los planes de comidas entre semana que se envían directamente a su bandeja de entrada. O sígueme en Instagram. Si hace esta receta, vuelva y deje una estrella valoración y revisión! Es muy apreciado. ¡Feliz cocina! ~Katie

Imprimir


Descripción

Esta ensalada de quinoa del suroeste con judías negras, mango y aguacate es una deliciosa ensalada para fiestas, fiestas y picnics de verano. ¡El condimento de comino, lima y cilantro es sabroso y brillante y combina muy bien con la quinoa y los ingredientes frescos! Esta receta es suficientemente abundante para servir como plato principal vegano para cenar o comer.



Escala

Ingredientes

  • 1 ½ taza quinoa seca, enjuague si es necesario
  • 3 tazas agua
  • 1 diente de ajo, pelado y rallado con un rallador tipo raspa
  • ½ taza aceite de oliva virgen extra
  • ¼ taza zumo de limón recién exprimido
  • 2 cucharaditas comino
  • 1 ½ cucharadita sal
  • 1 Lata de judías negras de 14 onzas, escurridas y aclaradas
  • 1 mango, pelado, pelado y cortado en dados
  • 1 pimiento rojo, cortado en dados
  • 1 pimiento jalapeño, picado, algunas semillas incluidas para calentar el sabor
  • ½ taza cilantro picado
  • ¼ taza menta picada
  • 1 aguacate, pelado, pelado y cortado en dados

Instrucciones

  1. Lleve la quinoa y el agua a ebullición en una cazuela media, tape, reduzca el fuego abajo para mantener un fuego suave y cocine hasta que el germen haya estallado y el agua se absorba entre 16 y 20 minutos.
  2. Mientras, batir el ajo, el aceite, el limón, el comino y la sal en un cuenco grande.
  3. Raspamos la quinoa caliente en la salsa de limón y removemos para combinar. Deje enfriar al menos 10 minutos o tape en la nevera toda la noche.
  4. Agregue las judías, el mango, el pimiento rojo, el jalapeño, el cilantro y la menta a la quinoa y remueva para combinar. Agregar el aguacate y remover suavemente. Servir caliente o refrigerar hasta tres días.

Notas

Esta receta es buena para tres dias. El aguacate se vuelve marrón, así que si lo hace de antemano, le sugiero añadir el aguacate en el último momento.

Guárdelo almacenado en un recipiente hermético en la nevera.


Nutrición

  • Tamaño de la porción: 1 taza generosa
  • Calorías: 226
  • Azúcar: 7 g
  • Grasa: 17 g
  • Grasa saturada: 2 g
  • Hidratos de carbono: 17 g
  • Fibra: 5 g
  • Proteína: 4 g



Source link

Leave a Comment

Your email address will not be published.