Enchiladas veganas rápidas con salsa de boniato


Una enchilada entre semana debe marcar muchas casillas para mí. ¿Estás listo para la lista corta? Aquí venimos. Estas enchiladas deben ser espectaculares y deliciosas: fáciles de montar, sin necesidad de cocinar previamente ningún componente, una alternativa saludable a todas las versiones de queso pesado que hay e, idealmente, al horno en menos de diez minutos. Éste es el escenario de los sueños. Después de un poco de experimentación, os ofrezco estas enchiladas rápidas y veganas.
Enchiladas veganas rápidas con salsa de boniato
Lo que estás mirando son enchiladas tiernas hechas con judías negras, boniatos y un impulso de cúrcuma sigiloso. También me centré en hacer una versión vegetal y vegana, pero también fácilmente adaptable. Si desea añadir un poco de hecha al relleno aquí (si no eres vegano, por supuesto), hágalo. También son muy buenos cubiertos con algo de buen guacamole. Es una receta que debería poder acomodar gran parte de lo que podría soñar con enrollar en una tortilla y cocer hasta que esté dorada y con burbujas.
Enchiladas veganas rápidas con salsa de boniato
Esta receta es similar en espíritu en la lasaña de última hora que muchos de ustedes han estado haciendo. De hecho, empecé a trabajar en ambos a la vez, así que si te gusta uno de ellos, intente también el otro.
Enchiladas veganas rápidas con salsa de boniato

Variaciones

Un par de notas, escribí la receta pidiendo calabaza de invierno en conserva; cualquier cosa como calabaza, boniato u otra calabaza de invierno funcionará. Sea lo que le guste a ustedes ya su familia. Tropé con una calabaza butternut en conserva durante una vuelta por Trader Joe’s, hace un tiempo, provisto, y eso es lo que ve en la imagen. Por supuesto, puede utilizar la calabaza que ha asado en casa en lugar de la lata; sólo hace que el proceso sea menos rápido ;)…

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