Cuenco de burrito vegano – El comedor de almendras

Este cuenco de burrito vegano es la versión casera de su cuenco de Chipotle favorito. Se elabora con arroz de cilantro y lima y después se acaba con verduras salteadas, judías negras y aguacate para una comida saludable y deliciosa de vegetarianos que está listo en sólo 30 minutos!

cuenco de arroz cubierto con judías negras, maíz, pimientos, aguacate, salsa y alioli de chipotle

¿A quién no le gusta un cuenco de burritos? Esta receta de cuenco de burrito vegano es como el cuenco vegano de Chipotle. Por mucho que me encantan sus burritos, los cuencos de burrito son mucho más mi estilo porque son increíblemente rellenos, algo más saludables y también menos desordenados.

La mejor parte es que hacer su propio cuenco de burritos en casa es sorprendentemente sencillo y los complementos son fáciles de personalizar.

¿Por qué necesita este bol de burrito vegano

  • Piense en ello como la versión casera de su cuenco de burrito de Chipotle favorito
  • Los ingredientes son fáciles de personalizar en función de los ingredientes que desee y/o tienen a mano
  • Es fácil preparar las comidas y se puede disfrutar como comida y/o cena sin carne.

Ingredientes

  • Arroz: limón marrón o cilantro (como en mis cuencos de fajita de bistec)
  • Judías: negro o pinto
  • Verduras fajita: cebolla roja, más cualquier variedad de pimiento
  • Toppings: ¡Las posibilidades son infinitas! Utilicé maíz, aguacate, cilantro y salsa, junto con un chorro de ayoli de chipotle, pero el yogur natural sin lácteos también funciona.
cuenco de burrito relleno de arroz, verduras y aguacate

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Cocine el arroz. Empiece por cocinar el arroz en la estufa como lo haría normalmente, después añada el cilantro y el zumo de limón una vez esté hecho, lo que aumenta el sabor.

Paso 2: saltear las verduras. Agregue la cebolla y el pimiento a una sartén grande, junto con un poco de aceite de oliva y condimento de chipotle, y sofreír hasta que esté suave, unos 5 minutos.

pimientos y cebolla roja cocidos en una sartén

Paso 3: calentar el maíz y las judías. Asegúrese de escurrir y enjuagar los frijoles primero, después calentarlos en una cazuela pequeña al fuego. Caliente el maíz de la misma manera.

Paso 4: Montar los cuencos. Dividir el arroz entre cuencos y, a continuación, remover con las verduras fajita, las judías y el maíz. A continuación, añadir los ingredientes: aguacate, salsa, cilantro y un chorrito de acebo de chipotle y/o yogur vegano (que imita la crema agria) como aliño.

Preguntas frecuentes y consejos

  • Otros complementos opcionales incluyen: tomates de uva en rodajas, boniato a dados y cocido, pico de gallo, crema agria vegana (en lugar de yogur), lechuga romera y/o queso vegano rallado.
  • ¿Quieres subirlo de un nivel? Intente añadir también mi carne de taco de nueces.
  • Haga que esta receta se sienta como un auténtico cuenco de burrito sirviéndola con un lado de chips de trucha.

¿Puedo realizar alguna sustitución?

Arroz: Utilicé arroz con cilantro y lima, pero puede utilizar arroz integral o incluso arroz de coliflor si lo prefiere.

Proteína: Esta receta utiliza principalmente frijoles como proteína, pero mi tofu crujiente en el horno (enlace) también sería delicioso!

Judías/maíz: Si no tiene judías y/o maíz, puede utilizar garbanzos aclarados. Agregarán un golpe de proteína y maridarán bien con el resto de ingredientes.

Toppings: La receta sugiere salsa, alioli de chipotle y/o yogur sin lácteos, pero también puede rociar el cuenco con salsa de guacamole.

¿Puedo preparar este plato?

¡Absolutamente! Simplemente prepara todos los ingredientes y colócalos en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Después, antes de comerlo, ¡añada el aguacate, la salsa y el yogur!

cuenco de arroz cubierto con judías negras, maíz, pimientos, aguacate y salsa

Almacenamiento

Nevera: Guarde el cuenco prefabricado en la nevera hasta 3 días. Sin embargo, espere a añadir el aguacate hasta que esté listo para comerlo/servirlo.

Recetas veganas más fáciles

Si ha hecho esta receta, asegúrese de dejar un comentario y una puntuación con estrellas a continuación!

cuenco de arroz cubierto con judías negras, maíz, pimientos, aguacate, salsa y alioli de chipotle

Cuenco de burrito vegano

Este cuenco de burrito vegano es la versión casera de su cuenco de Chipotle favorito. Se elabora con arroz de cilantro y lima y después se acaba con verduras salteadas, judías negras y aguacate para una comida saludable y deliciosa de vegetarianos que está listo en sólo 30 minutos!

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Tasa

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Raciones: 2

Ingredientes

para el arroz de limón con cilantro:

  • 1 ½ tazas arroz blanco cocido
  • 3 cucharada zumo de limón
  • ¼ taza cilantro picado

para los cuencos:

  • ½ taza maíz
  • ½ taza frijoles negros enjuagado
  • 1 pimiento cortado en rodajas sin las semillas
  • ½ taza cebolla roja en rodajas
  • ¼ cucharadita condimento de chipotle
  • 1 aguacate en rodajas
  • 2 cucharada cilantro picado
  • alioli de chipotle para la cobertura; vea las notas para otras opciones

Instrucciones

  • Cocine el arroz según las instrucciones del paquete; Una vez cocido, esponja con un tenedor y añade el zumo de limón y el cilantro, junto con un poco de sal y pimienta. Mientras, en una cazuela aparte, cocer el maíz y después las judías.

  • Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande y, a continuación, añadir el pimiento. Espolvorear con condimento de chipotle, después sofreír durante 2 minutos antes de añadir la cebolla y cocinar durante 2 minutos más hasta que ambos estén blandos.

  • Para montar: dividir el arroz en 2 cuencos, después poner la mezcla de pimientos/cebolla, maíz y judías. Verter el cuenco con aguacate, cilantro y su yogur o crema agria preferida de salsa/sin lácteos o el agua de chipotle. ¡Disfruta!

Notas

*Las calorías son por ración y son una estimación
* Preparación de antemano: Si desea hacerlo con antelación, simplemente prepara todos los ingredientes (arroz, maíz, judías, pimientos y cebolla) y colóquelos en el frigorífico en un recipiente hermético. A continuación, antes de comer, añadir los ingredientes (aguacate, salsa, yogur, alioli).
*Topping: opté por utilizar mi alioli de chipotle como chorro, pero mi salsa de guacamole también estaría deliciosa. O, simplemente, utiliza una combinación de salsa y yogur/crema agria sin lácteos!

Nutrición

Calorías: 647,5kcal | Hidratos de carbono: 147g | Proteína: 20.5g | Grasa: 6.5g | Grasa saturada: 3g | Grasas poliinsaturadas: 3g | Grasas monoinsaturadas: 10g | Sodio: 24mg | Potasio: 1111mg | Fibra: 15g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 2362IU | Vitamina C: 99mg | Calcio: 83mg | Hierro: 3mg

¿Ha hecho esta receta? Etiquetame hoy!Deja un comentario a continuación y etiqueta @thealmondeater en Instagram!

NOTA DE ACTUALIZACIÓN: Esta publicación se publicó originalmente en agosto de 2019. Se actualizó con texto y fotos nuevos en mayo de 2022.



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