Crisp de ruibarbo clásico: un par de cocineros

Esta receta crujiente de ruibarbo tiene una cobertura de crumble dorada y crujiente y un relleno de tarta dulce y pegajosa. ¡Es simplemente lo mejor!

Ruibarbo crujiente

Aquí tiene el mejor trato de la primavera y el verano, si puede encontrar un montón de estos tallos mágicos de color verde rosado: Crujiente de ruibarbo! Este postre casero es una nostalgia del verano absoluta: cada bocado es un estallido de dulces dulces y pegajosos cubiertos con un crumble de avena dorado. Terminar con helado de vainilla fundido y nada mejor que coger un montón de bocados en la noche de verano. Aquí tiene nuestra receta preferida de crujiente de ruibarbo que sorprenderá a todos.

Ingredientes de esta receta crujiente de ruibarbo

Esta receta crujiente de ruibarbo es bastante dulce, con un crumble de avena abundante y un relleno de ruibarbo. ¿Un par de secretos? Una gran dosis de avena mantiene el crumble con textura y crujiente, y un toque de ralladura de naranja hace que el relleno aparezca. No es obligatorio, pero añade la sofisticación sutil adecuada. Esto es lo que necesitará:

  • Ruibarbo
  • Azúcar granulado
  • Maizena (o almidón de raíz)
  • Ralladura de naranja (opcional)
  • Extracto de vainilla
  • Avena enrollada a la antigua
  • Harina para todo uso
  • azúcar moreno
  • Canela
  • Mantequilla
  • sal
Ruibarbo crujiente

Claves del sabor y la textura

Esta receta crujiente de manzana con avena es impecable: es justo lo que esperarías de un clásico, pero algo elevado. Aquí hay algunas notas sobre lo que le hace tan divino:

  • La piel de naranja acentúa la dulzura. La acidez del postre es como la sal de los alimentos salados: ¡hace brillar los sabores! Aquí la ralladura de los cítricos alcanza el equilibrio adecuado con el azúcar. ¿No lo tienes? Puede utilizar la ralladura de limón o simplemente quitar.
  • La proporción correcta de mantequilla y avena hace que la cobertura de crumble. Una buena receta de crujiente de ruibarbo debería tener una cobertura que sea crujiente y crujiente: no crujiente, suave o empapada. Éste tiene la proporción adecuada de mantequilla y avena para esta textura característica. (Es más crujiente que con la que crecí, ¡que no tenía avena!)
  • La maicena ayuda al relleno a tener una textura espesa. Hemos encontrado que la maicena funciona mejor para crear una textura pegajosa (en comparación con la harina). El ruibarbo libera mucho líquido durante la cocción. ¿No desea utilizar maicena? Utilice polvo de flecha, que funciona de la misma manera.

Variaciones: crujiente de ruibarbo vegano y sin gluten

¿Quieres hacer un crujiente de ruibarbo vegano o sin gluten? Aquí están algunas sustituciones fáciles que hacen que esta receta funcione para casi cualquier dieta:

  • Sustituya la harina de almendra por sin gluten. ¡Las recetas crujientes son fáciles de hacer sin gluten con harina de almendra! Funciona bien con una cobertura de crumble, sobre todo porque se vuelve algo crujiente cuando se cuece en el horno.
  • Sustituya la mantequilla vegana o el aceite de coco por sin gluten. La mantequilla vegana es la mejor opción. También puede utilizar aceite de coco a temperatura ambiente, aunque la cobertura sale más suave y no tan crujiente. Recomendamos aceite de coco refinado, que tiene un sabor de coco más sutil.
Ruibarbo crujiente

Hacer un crujiente de ruibarbo de fresa

¿Quiere utilizar esta combinación clásica de bayas rojas dulces y ruibarbo? ¡Tú también puedes hacerlo! Simplemente sustituya 1 libra de ruibarbo por 1 libra de fresas, o unas 3 tazas en rodajas. Si lo desea, puede bajar un poco el azúcar del relleno (probaríamos con 2/3 taza escasa).

Información de almacenamiento sobrante

¿Quieres ahorrar los restos de ruibarbo crujiente? Aquí tenéis qué hacer:

  • Puede reposar 1 día a temperatura ambiente (tapado). La cobertura se mantiene crujiente con este método.
  • Refrigerar hasta 3 días. Aguanta bastante bien en la nevera, y mejor cuando se vuelve a calentar.
  • Congelar hasta 3 meses. Puede congelar este crujiente de ruibarbo hasta 3 meses en un recipiente cerrado. Vuelva a calentar en el horno a 350 grados hasta que hierva y la cobertura esté crujiente.
Ruibarbo crujiente

Más recetas de ruibarbo

¡Tienes que aprovechar la temporada en la que puedes encontrar ruibarbo! Aquí tiene algunas recetas que nos gustan:

Esta receta crujiente de ruibarbo es…

Vegetariano. Para los veganos y sin gluten, consulte los sustitutos en la receta siguiente.

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Descripción

Esta receta crujiente de ruibarbo tiene una cobertura de crumble dorada y crujiente y un relleno de tarta dulce y pegajosa. ¡Es simplemente lo mejor!


  • 2 libres de ruibarbo (6 tazas picadas)*
  • 2/3 taza azúcar granulado
  • 2 cucharadas maicena
  • ¼ cucharadita ralladura de naranja (opcional; o ½ cucharadita ralladura de limón)
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla
  • ¾ taza Avena enrollada a la antigua
  • ¾ taza harina para todos los propósitos (o harina de almendra por sin gluten)
  • ½ taza azúcar moreno
  • ½ cucharadita canela
  • ¼ cucharadita sal kosher
  • 8 cucharadas mantequilla salada fría (o aceite de coco o mantequilla vegana para vegano)


  1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
  2. Haga el relleno: Cortar el ruibarbo en trozos de ½ pulgada. Mezclar con el azúcar granulado, la maicena, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla en un cuenco y, a continuación, verter el relleno en una bandeja redonda de 9 pulgadas, una bandeja de horno de 9 x 9 pulgadas o una bandeja de horno de 7 x 11 pulgadas.
  3. Haga la cobertura: En un cuenco medio, mezcle la avena, la harina, el azúcar, la canela y la sal kosher. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y luego utilizar las manos para mezclarla con la avena hasta que esté totalmente distribuida y se forme una masa desmenuzada. Puede tardar un rato, así que tenga paciencia; también puedes utilizar un tenedor o un cortador de pastelería si lo prefieres. (Si utiliza aceite de coco, puede ser a temperatura ambiente; utilice el mismo método para añadirlo.) Verter el crumble por encima y alisarlo en una capa uniforme con los dedos.
  4. Hornear: Cocer en el horno de 45 a 50 minutos hasta que la parte superior esté dorada uniformemente y el relleno haga burbujas. Enfriar entre 30 minutos y 1 hora, después servir caliente. Puedes dejar tu crujiente en el mostrador hasta 1 día (tapado, por la noche) para que la cobertura crujiente se mantenga crujiente. Después de 1 día, refrigera los restos. Este crumble también se congela bien durante varios meses en un recipiente cerrado; Vuelva a calentar en el horno a 350 grados hasta que hierva y la cobertura esté crujiente.

Notas

* Para un crujiente de ruibarbo de fresa, sólo tiene que utilizar 1 libra (3 tazas en rodajas) de fresas con 1 libra (3 tazas de ruibarbo picado).

  • Categoría: postre
  • Método: En el horno
  • Cocina: postre
  • Dieta: Vegetariano

Palabras clave: Crujiente de ruibarbo, receta de crujiente de ruibarbo, crumble de ruibarbo

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