Creciendo más diversidad en tu dieta

Cuando se trata de esto, una de las cosas más importantes del sistema alimentario es garantizar que todas las personas tengan acceso a un variedad alimentos saludables que apoyan la salud humana, sin poner en peligro el planeta, a largo plazo. “Variedad” de alimentos es el término que se utiliza a menudo en el mundo de la nutrición para expresar los beneficios nutricionales de la diversidad.

“No sólo debemos producir suficientes calorías para alimentar a una población mundial en crecimiento, sino que también debemos producir una diversidad de alimentos que nutran la salud humana y apoyen la sostenibilidad ambiental” (EAT-Lancet, 2019).

Aunque queremos una dieta nutricionalmente diversa para la salud humana, no debe producirse con el riesgo de perjudicar aún más al planeta. Esto significa que debemos alimentar a la humanidad con las tierras agrícolas existentes que tenemos, no deforestando nuestros ecosistemas diversos para apoyar sólo a la raza humana en este gran planeta tan bonito. La estrategia “Meitat Terra” para la conservación de la biodiversidad sugiere conservar al menos el 80% de la riqueza de especies preindustriales protegiendo el 50% restante de los ecosistemas intactos de la Tierra. Esto también incluye la gestión de los océanos del mundo para asegurarse de que la acuicultura no perjudique a los hábitats. Sin embargo, será necesario nuestros planes de acción más ambiciosos para proteger la pérdida de biodiversidad en el planeta.

El impacto de la combinación de acciones más ambiciosa protegerá al planeta contra la pérdida de biodiversidad (EAT-Lancet, 2019).

Gado-Gado tradicional, un plato de ensalada mixta indonesia.

¿Cómo es una placa de biodiversidad? Contiene porciones más pequeñas de alimentos diversos, incluidas proteínas, cereales y verduras. Bioversity International describe cuatro mensajes clave a la hora de promover la biodiversidad alimentaria para dietas saludables:

  • La biodiversidad alimentaria —la diversidad de plantas, animales y otros organismos utilizados para la alimentación, tanto cultivadas como silvestres— es un elemento crítico en respuesta a la desnutrición global y apoya a los sistemas alimenticios sostenibles.
  • La biodiversidad alimentaria llega a los consumidores a través de dos vías principales: (1) el consumo mediante la producción propia o la recolección de la naturaleza y (2) la compra de especies silvestres o cultivadas.
  • El contenido de nutrientes entre distintas especies, o distintas variedades o razas de la misma especie, puede variar mil veces. Esta información puede utilizarse para maximizar la adecuación nutricional de las dietas.
  • La mejora de la disponibilidad, accesibilidad, asequibilidad y aceptabilidad de la biodiversidad de los alimentos son factores clave para conseguir mejores dietas.
Tomates de herencia de mi mercado de granjeros en Ojai, California

Puede ver ejemplos del mundo real de dietas biodiversas a nuestro alrededor en patrones alimentarios tradicionales. Es una fórmula sencilla: a menudo los alimentos básicos (grandes, legumbres) forman la base —el dosel, si se quiere— de las comidas que se amplían con numerosas especies y variedades vegetales y animales. Soy yo en un mercado de Chiang Mai, Tailandia (en la imagen principal de arriba) que muestra una rica diversidad de alimentos en una dieta tradicional.

Piense en los arroces en Asia, que se combinan con muchos tipos de verduras, especias, hierbas y proteínas. O evoca imágenes de platos de pasta en Italia, donde la pasta no es más que un dosel en blanco para pintar el plato con una variedad de verduras, hierbas, especias, frutos secos, semillas y proteínas.

Tomé esta foto de una sopa tradicional en Sicilia, hecha con pasta de trigo casero, judías, verduras y especias como plato básico abundante.

De hecho, las investigaciones muestran que las personas que comen arroz y pasta regularmente comen más verduras. Por supuesto, ¡tiene sentido! Aparte de los niños pequeños, ¿quién come un plato de arroz o pasta sin montones de salsa, verduras salteadas, hierbas y especias? Desde la pasta Puttanesca hasta las sopas tailandesas pasando por la cocina griega, existen muchos ejemplos clásicos de biodiversidad en el plato en los patrones de dieta tradicionales.

Ingredientes (izquierda) que van a la sopa tom yum (derecha) para la sopa tradicional en Tailandia

La biodiversidad en las dietas se basaba en el antiguo principio de hacer “algo de la nada”. Buscando comida “gratuita”, tales como verduras, setas, frutas, frutos secos, hierbas (incluso insectos, caza menor, musgo y helechos) en estado salvaje. Plantar huertos en el patio trasero, ahorrar semillas y compartirlas entre los vecinos, cultivando así cientos y miles de variedades a lo largo del tiempo. Cultivo de cultivos de rotación, como legumbres, que también se podrían cosechar y comer. Utilizando toda la parte de la planta, desde el tallo hasta la hoja. Preservar los alimentos para durar durante los tiempos magros, enriqueciendo la diversidad de dietas durante la temporada baja. Esta forma de comer está muy lejos de las 12 plantas y 5 animales que representan el 75% de nuestro suministro mundial de alimentos.

Alimentos del mercado de payés de Creta, Grecia a la izquierda, que aparecen en platos locales, como ésta ensalada a la derecha.

Curiosamente, se está haciendo un buen trabajo recogiendo semillas para ayudar a preservar la diversidad genética de nuestras dietas. Más de 1.700 bancos de genes en todo el mundo cuentan con colecciones de cultivos alimentarios para su conservación. Por ejemplo, el Svalbard Global Seed Vault es una instalación de almacenamiento de semillas a largo plazo dentro de una montaña en una isla remota entre Noruega y el polo norte. El Arca del Gusto, un programa de Slow Food, es un catálogo vivo de alimentos en peligro de extinción. Su objetivo es inspirar a todo el mundo a tomar medidas redescubriendo miles de alimentos amenazados, como el amaranto salvaje aroma, volviendo a ponerlos en la mesa para que se conservan para siempre.

Directo desde la Granja

Sabemos que si comemos, harán crecer. Así funciona la oferta y la demanda en el mundo agrícola. Puede parecer que los miles de productos de las estanterías de los supermercados ofrecen una gran diversidad de alimentos en nuestras dietas, pero cuando profundiza reconoce aquellas plantas y alimentos animales conocidos: soja, maíz, trigo, pollo, ternera y cerdo. una y otra vez en los pasillos. Incluso cuando mira la sección de productos, normalmente ve las mismas zanahorias Imperator antiguas, manzanas Fuji y patatas russet. Teniendo en cuenta que el sistema alimentario convencional ofrece una diversidad tan limitada de alimentos vegetales y animales a los consumidores, no es de extrañar que la diversidad de nuestras dietas modernas sea un problema. Una amplia gama de alimentos simplemente no está disponible para muchos, porque nuestro sistema alimenticio grande e industrializado está diseñado para gestionar diferentes especias y variedades a lo largo de toda la cadena alimentaria. Esto se puede observar en muchos sistemas de producción, desde el procesamiento de tomates que favorecen una variedad específica de tomates, hasta la producción de aves de corral, que utiliza la misma raza en operaciones verticales, desde la genética hasta el tenedor .

Una forma de aumentar la biodiversidad es apoyar las compras directas de alimentos a los consumidores, como mercados de agricultores o CSA, de granjas locales con biodiversidad. A menudo, ésta es la única manera en que los consumidores, especialmente en las ciudades, pueden tener acceso a alimentos más diversos, como diferentes especies animales y diferentes especies y variedades vegetales. Es posible que nunca hayas mirado un coli rap o un sofoque sin visitar un mercado de payés, ya que estas verduras menos comunes no valdrían la pena almacenarse en muchos supermercados.

Existen muchos beneficios para los mercados de agricultores, como estimular las economías locales, preservar las tierras de cultivo y los medios de vida rurales, aumentar el acceso a alimentos frescos y nutritivos y apoyar a comunidades saludables. Del mismo modo, las CSA (agricultura apoyada por la comunidad), en las que los consumidores compran una parte (o caja) de la cosecha de una granja local están vinculadas con beneficios, tales como la calidad económica, comunitaria, ambiental y de los alimentos. Además, los miembros de la CSA suelen informar de un aumento del consumo de una variedad de frutas y verduras. Los CSA pueden animar a las personas a aumentar la diversidad en sus dietas para que se ven obligadas a utilizar las verduras de temporada y cosechadas, en lugar de seleccionar un surtido reducido de productos.

En mi huerto.

Jardinería casera

Hay un aumento en la jardinería casera, como parte del movimiento de la buena comida. Lo que es una gran cosa, ya que es una de las mejores formas de aumentar la diversidad en las dietas, mejorar la nutrición humana y proporcionar un mayor acceso a los alimentos. Un metaanálisis sobre los efectos de la jardinería encontró una amplia gama de resultados de salud, tales como reducciones de la depresión, la ansiedad y el IMC, y aumentos de la satisfacción con la vida, la calidad de vida y el sentido de comunidad. El huerto doméstico también puede aumentar la seguridad alimentaria y la diversidad alimenticia en muchos entornos diferentes.

Plantar un huerto doméstico es una buena manera de utilizar los espacios del patio trasero para la producción de alimentos locales, pero qué ocurre con las maneras de acceder a esta estrategia en entornos urbanos, donde el acceso a la tierra es menos disponible? Los huertos urbanos, huertos escolares y huertos comunitarios pueden intervenir para ayudar a cubrir esta necesidad. Estos jardines pueden ofrecer oportunidades a los vecinos ya la comunidad para aprender a cultivar alimentos, comer de forma más saludable y vivir de forma más sostenible.

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Referencias:

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