Compota de ruibarbo – Recetas saludables de temporada

Si tiene ruibarbo fresco, entonces lo más sencillo (y posiblemente el más delicioso manera) disfrutar es hacer una compota de ruibarbo. La compota es un término que significa básicamente salsa rústica hecha con fruta cocida a fuego lento. En el caso de esta receta, he añadido jengibre fresco, un toque de cardamomo y se azucara, naturalmente, con miel. Es la cobertura perfecta para yogur griego, crepes o helados. En la publicación de hoy, tengo todos los detalles sobre cómo hacerlo perfectamente. Además, si eres fans de las conservas, ¡también tengo instrucciones sobre cómo conservarlas en botes!

un vaso con yogur cubierto de compota con una cuchara

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Por qué nos encanta esta compota de ruibarbo

Casi parece criminal lo fácil que es preparar un lote de compota de ruibarbo. ¡Realmente no hay nada! Simplemente pique el ruibarbo, tírelo a una olla con un poco de miel y un poco de especias y déjelo cocer a fuego lento hasta que esté suave. Hecho!

Lo que obtiene es una deliciosa fruta gruesa de cuchara para disfrutarla con el yogur, para incorporar cócteles o para disfrutarla con helado. También se me ha conocido por remontar mis crepes de avena o por llenar mis crepes de trigo integral. ¡Si lo puedes puedes, es un regalo precioso de la cocina!

¡El sabor de la compota de ruibarbo es algo que contemplar! Es ácido y floral con el brillo limón del ruibarbo.

Ahora, si no ha tenido ruibarbo antes, sabe que es sorprendentemente agrio y tiene una ligera astringencia. PERO! Una vez cortado este sabor ácido con miel, podrá probar realmente su sabor: ¡y sólo puedo describirlo como un heno calentado por el sol!

En otras palabras, ¡un bote de esta compota de ruibarbo es primavera en un bote!

Así que saque el delantal y una olla grande, y preparamos juntos un lote de compota de ruibarbo. Continúe leyendo las instrucciones paso a paso para hacerlo, y si desea conservarlo en botes, también tengo instrucciones para las conservas.

Ingredientes para la compota de ruibarbo

ruibarbo y miel con especias para compota

Ruibarbo

El ruibarbo es de temporada en la primavera de abril a junio. Se cultiva en una gran planta perenne tipificada con tallos rojos gruesos y grandes hojas verdes que parecen similares a la acelga. Los tallos parecen casi el apio rojo y pueden variar desde un verde ligeramente rosado hasta un color rubí profundo.

Los verdes de ruibarbo son tóxicos y deben eliminarse. Busque tallos de ruibarbo que no se hayan secado en las puntas, pero que no sean viscosas ni muestren signos de podredumbre.

Si cultiva ruibarbo usted mismo, asegúrese de lavarlo bien antes de almacenarlo, ya que la tierra hará que se pudra más rápidamente.

Para esta receta necesitará 6 tazas de ruibarbo picado. Si los tallos tienen 1 pulgada de grosor o más anchos, primero puede cortarlos por la mitad longitudinalmente y después cortarlos en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.

miel

Lo probé con azúcar normal y también lo he hecho con jarabe de arce. Pero mi preferido es con miel, puesto que complementa muy bien el ruibarbo. Si utiliza azúcar normal, asegúrese de probarlo, y posiblemente añada un par de cucharadas más, ya que la miel es más dulce que el azúcar. También guardo esta compota en la cara, ya que ésta es la belleza del ruibarbo, pero si le gusta un poco más dulce, pruébela y añade 1 cucharada más de miel.

Especies

Esta compota es absolutamente deliciosa sin ninguna especies, y si usted es un purista, por supuesto, salte las especies! Pero si le gusta un poco de sabor interesante, le recomiendo un poco de jengibre y cardamomo, dos especies que tienen una fuerte afinidad por el ruibarbo. También añado un poco de sal, porque creo que esto hace que la compota sea algo más dulce.

Instrucciones paso a paso para hacer la compota

removiendo los ingredientes de la compota en la olla y después cocinándola

Paso 1: Combine los ingredientes

Remover el ruibarbo, la miel, el jengibre, el cardamomo y la sal en una cazuela grande. Elija una olla mayor de lo que cree que necesita, ya que la compota formará espuma a medida que hierva y puede hervir fácilmente si se encuentra en una olla más pequeña.

Nota: si tiene previsto realizar esta compota, deberá poner su olla de agua a hervir inmediatamente, ya que esto puede tardar más tiempo que hacer que la compota empiece a terminar! Más al respecto a continuación.

Paso 2: Cocine la compota

Poner a fuego medio-alto. Cocine, removiendo a menudo hasta que la mezcla hierva a fuego lento, reduzca el fuego abajo, tape y cueza, sacando la tapa para remover a menudo. Cuando el ruibarbo se haya roto y se hace grueso, apague el fuego entre 10 y 15 minutos. Mantenga las tuberías calientes para el enlatado o refríquelas en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 semanas.

compota de ruibarbo en un bote con una cuchara sacando una

Instrucciones paso a paso para conservar la compota de ruibarbo

esterilizar botes y calentar las tapas

Paso 1: hervir el agua en la olla y esterilizar los botes

Prepare una olla de conservas hirviendo. Éste es el que tengo que viene con el embudo de boca ancha, las pinzas de conserva y el levantamiento de tapa magnético. Cuando el agua hierva, esterilizar cuatro botes de media pinta durante 3 minutos. Coloque un paño limpio junto a la zona de conserva.

Paso 2: prepare las tapas de los botes

Mientras, lavar las tapas y los anillos con agua caliente y jabón. Lleve una cazuela pequeña de agua a ebullición. Añada tapas y anillas de botes, tape y retire del fuego. Este es un paso importante, ya que el calor activa el compuesto de sellado en la tapa, pero no desea hervirlo.

añadiendo la compota a los botes esterilizados

Paso 3: añada compota caliente a los botes esterilizados

Cuando el ruibarbo esté hecho, retire los botes de mermelada esterilizado del agua hirviendo y colóquelos sobre el paño limpio. Si lo desea, utilizando un embudo de conservas, vierta o vierta la compota de ruibarbo caliente en los botes de media pinta esterilizados.

Si no ha hervido cuando se ha terminado la compota, ¡está bien! Sólo tienes que esperar a que el agua hierva, esterilizar los botes y volver a calentar la compota a fuego lento cuando llegues a ese paso.

Paso 4: añada tapas y anillos

Limpie los bordes de los botes con una toalla de papel húmeda para asegurarse de que no haya ningún rastro de compota en el borde y asegúrese de que haya espacio suficiente en cada frasco (1/2 pulgada). Coloque la tapa en cada bote y enrosque los anillos hasta que están ajustados a los dedos.

procesando los botes de compota en la lata de agua hirviendo y después sacar los botes con unas pinzas

Paso 5: procese los botes en la lata de agua hirviendo

Coloque los botes en la rejilla y bájelos suavemente en el agua hirviendo (el agua debe cubrir más de una pulgada). Tapad la olla y dejar a punto durante 10 minutos.

Paso 6: Retire los botes con pinzas

Retire los botes del baño de conservas con unas pinzas para conservas. Coloque sobre el paño preparado. Deje reposar sin molestias durante 12 horas. Si las tapas no crean un sello, refrigerar y guardar durante sólo 2 semanas. Los botes cerrados correctamente se pueden almacenar hasta 1 año.

cuatro botes de compota sobre una mesa con ruibarbo picado

Preguntas frecuentes y consejos de expertos

¿De qué está hecha la compota de ruibarbo?

Esencialmente, la compota de ruibarbo se puede hacer sólo con ruibarbo y azúcar. Esta versión está endulzada con miel sin refinar y también incluye especias.

¿Qué es una compota de ruibarbo?

La compota es un postre o salsa de fruta espesa hecha de ruibarbo cocido con azúcar, miel o jarabe. Tiene la consistencia de la puré de manzana algo gruesa.

¿Cuánto tiempo dura con la compota de ruibarbo?

Al ser alta en ácido y azúcar, la compota de ruibarbo se puede conservar en la nevera hasta dos semanas. Si muestra signos de moho, descarte. La compota puede conservarse durante un año.

Consejos de expertos para la conserva

Si eres nueve en las conservas, es posible que estés un poco nervioso. No te preocupes, ¡hay muchos recursos disponibles!

un bote de compota con ruibarbo picado sobre una tabla de cortar de madera

Más recetas para probar

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Descripción

Si tiene ruibarbo fresco, entonces lo más sencillo (y posiblemente el más delicioso manera) disfrutar es hacer una compota de ruibarbo. La compota es simplemente un término elegante que básicamente equivale a una “salsa” rústica hecha de fruta cocida a fuego lento. En el caso de esta receta, he añadido jengibre fresco, un toque de cardamomo y se azucara, naturalmente, con miel. Es la cobertura perfecta para yogur griego, crepes o helados. En el post de hoy, tengo todos los detalles de cómo hacerlo a la perfección, y si sois aficionados a las conservas, ¡también tengo instrucciones de cómo conservarlo en botes!



Escala

Ingredientes

7 tazas ruibarbo picado (aproximadamente 2 libres)

1 taza miel (más 1 cucharada probar)

1 cucharadita raíz de jengibre rallada, opcional

1/4 cucharadita cardamomo molido, opcional

pellizco de sal


Instrucciones

  1. Remover el ruibarbo, la miel, el jengibre, el cardamomo y la sal en una cazuela grande.
  2. Poner a fuego medio-alto. Cocine, removiendo a menudo hasta que la mezcla hierva a fuego lento, reduzca el fuego abajo, tape y cueza, sacando la tapa para remover a menudo. Cuando el ruibarbo se haya roto y parezca puré de manzana gruesa, entre 10 y 15 minutos, apague el fuego.

Notas

Para procesar botes de compota en lata de agua caliente

(Nota: este proceso tarda aproximadamente una hora incluso llevar la olla a ebullición).

  1. Prepare una olla de conservas hirviendo y esterilice cuatro botes de media pinta durante 3 minutos. Coloca un paño limpio junto a la zona de conserva.
  2. Mientras, lavar las tapas y los anillos con agua caliente y jabón. Lleve una cazuela pequeña de agua a ebullición. Añada tapas y anillas de botes, tape y retire del fuego.
  3. Cuando el ruibarbo esté hecho, retire los botes de mermelada esterilizado del agua hirviendo y colóquelos sobre el paño limpio. Si no ha hervido cuando se ha terminado la compota, ¡está bien! Sólo hace falta volver a calentar la compota a fuego lento cuando llegue a este paso. Si lo desea, utilice un embudo de conservas, coloque un cucharón o una cuchara con la compota de ruibarbo caliente en los botes de media peine esterilizados.
  4. Limpie los bordes de los botes con una toalla de papel húmeda para asegurarse de que no haya ningún rastro de compota en el borde y asegúrese de que haya espacio suficiente en cada frasco (1/2 pulgada). Coloque la tapa en cada bote y enrosque los anillos hasta que están ajustados a los dedos.
  5. Coloque los botes en la rejilla y bájelos suavemente en el agua hirviendo (el agua debe cubrirse más de una pulgada). Tapa la olla y deja hervir durante 10 minutos.
  6. Retire los botes del baño de conservas con unas pinzas para conservas. Coloque sobre el paño preparado. Deje reposar sin molestias durante 12 horas. Si las tapas no crean un sello, refrigerar y guardar sólo 2 semanas. Los botes cerrados correctamente se pueden almacenar hasta 1 año.

Nutrición

  • Tamaño de la porción: 1/4 taza
  • Calorías: 77 calorías
  • Azúcar: 18 g
  • Grasa: 0 g
  • Hidratos de carbono: 20 g
  • Fibra: 1 g
  • Proteína: 1 g



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