BOLES DE PRIMAVERA CON PESTO DE ARUGULA DE ALMENDRA — Cocina germinada

BOLES DE PRIMAVERA CON PESTO DE ARUGULA DE ALMENDRA

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Esto puede hacer más pesto de lo que necesita, y es fantástico tener a mano para huevos, bocadillos, sumergirse de cualquier tipo. Estos cuencos son satisfactorios tal y como son, pero pueden llevar un huevo poché o cualquier proteína que tengas que tirar a la parrilla o un poco de pollo asado.

¿Sin lácteos? Puede saltarse el parmesano al pesto, ningún problema.

Ingredientes

2 dientes de ajo
1/3 taza de almendras ligeramente tostadas, más más para la guarnición del cuenco
1 jalapeño o serrano, sin tallo y semillas al gusto
3/4 cucharadita. sal marina
zumo de un limón pequeño, unas 4 cucharadas.
4 oz. rúcula
2 cucharadas. parmesano rayado
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra

12 oz. espárragos
1 cucharada. aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita. mezcla de condimentos diarios/a la brasa
sal y pimienta

1 taza de lentejas cocidas
1 cucharada. aceite de oliva
2 cucharaditas. Mostaza de Dijon
2 cucharadas. vinagre de champán o de sidra de manzana
1 cucharada. chalota picada
puñado de cebollino picado

2 tazas de quinoa cocida
4 rábanos, afeitado
2 aguacates, en cuartos

Indicaciones

Para hacer el pesto, coloque los ajos, las almendras, el jalapeño y la sal en un procesador de alimentos y pulse para descomponerlos. Añade el zumo de limón, la rúcula, el parmo y lo pulse unas cuantas veces más. Con el motor en marcha, vierta un chorro de aceite de oliva y utilice hasta obtener la textura deseada. Acabo añadiendo un pequeño chorro de agua. Dejar a un lado. Esto se puede hacer con antelación y mantener durante una semana más o menos en el refrigerador.

Precaliente el horno a 425′. Cortar los extremos de los espárragos y, a continuación, utilizar un pelador para limpiar los bordes inferiores para que queden lisos y afilados. Parece fantástico, Ina lo hace, así que nosotros también lo hacemos, pero tú tampoco es necesario. Aceite y sazonar y asar durante 12 minutos hasta que estén tiernas pero no mojadas.

Mientras, en un cuenco, combinar las lentejas con el aceite de oliva, la mostaza, el vinagre, la chalota y unos polvillos de sal y pimienta y remover. Añada cebollino fresco, vuelva a remover.

Monta tus cuencos con un poco de quinoa, lentejas ensaladas, espárragos asados ​​y unos cuantos rábanos afeitados para adornar. Coloque una o dos cuñas de aguacate, un charco de pesto y unas almendras tostadas por encima.



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